Aceste pâini plate pot fi făcute în cel mai scurt timp; și fără cuptor

Pâinile cu gătit rapid se împerechează bine cu legume de vară, scufundări proaspete sau brânză moale ambalată cu ierburi.

Miercuri, 15 august 2018 01:30
Viaţă

Cuptorul meu devine praf. Este rezonabil, desigur, că sunt reticent să-l pornesc vara, când tot ce face este să adauge 20 de grade la temperatura interioară. În plus, cine are nevoie de o caserolă sau de un tort între, să zicem, mai și septembrie, când roșiile și înghețata doar culese sunt în meniu?

Cu toate acestea, pâinea proaspătă este o necesitate pe tot parcursul anului, în ceea ce mă privește. Când există un vârf în aer, îmi place să scot pâine crudă de secară, să umplu tigaile cu focaccia îndoite în ulei de măsline și să frământ un piure de cartofi dulci în aluatul meu de rulou de Ziua Recunoștinței. Dar, odată ce combinația de căldură și fără aer condiționat are ca rezultat zilele Cod Portocaliu, cuptorul meu se oprește și mă întorc la grătar sau chiar la grătar, pentru a face pâini care nu vor transforma bucătăria în, ei bine, un RAM.

Introducerea mea la o pâine de plită făcută în casă nu a fost alta decât umila brioșă engleză. Recunosc că nu aveam idee despre cum s-a făcut până când am vizitat o familie în California cu mulți ani în urmă și am văzut cumnata mea pregătind niște mic dejun pe o plită. Venind din Florida, unde fabricarea pâinii la domiciliu era limitată la câteva luni mai reci pe an, a fost o revelație pentru mine că există o altă modalitate de a-mi umple.

La fel ca varietatea comercială, acele brioșe englezești aveau un exterior maro-auriu și toate colțurile necesare în interior, dar parfumul lor de drojdie era la fel de îmbătător ca orice copt. Odată ce am început să le fac eu, soiul cumpărat de la magazin pur și simplu nu se putea compara și mi-au inspirat incursiunea în lumea mai largă a pâinilor de pe plită.

Fiecare cultură are un fel de pâine plată care poate fi coaptă fără cuptor. Pentru cei care caută opțiuni fără gluten, există o versiune punjabi asemănătoare unei tortile, makki ki roti, făcută din făină de porumb fină și împânzită cu semințe de coriandru și carambol. Flammkuchen din Germania este o pâine plată asemănătoare unei pizza, care se duce bine la grătar pentru a oferi tradiționala crustă ușor arsă înainte de a fi acoperită cu cremă de fraiche, slănină și ceapă. Am fost mai mult decât puțin intrigat de tabul palestinian, o pâine plată coaptă pe pietre fierbinți, de când recent am văzut concurentul „The Great British Baking Show” Brendan Lynch folosind rocile decorative de râu găsite în magazinele de artizanat pentru a replica metoda de gătit onorată de timp.

Avantajul pentru o gamă largă de pâini plate cu gătit rapid care se pot face fără a porni cuptorul este că se împerechează bine cu legume de vară, scufundări proaspete sau brânză moale ambalată cu ierburi și ca bază pentru pizza la grătar sau pâine prăjită cu avocado. Au cel mai bun gust când sunt consumate proaspete, dar pot fi, de asemenea, depozitate câteva zile și reîmprospătate într-un cuptor cu prăjitor de pâine sau chiar în cuptorul cu microunde. Unele, cum ar fi un naan rapid, fără drojdie, pot fi preparate în mai puțin de o oră, iar o pâine plată pufoasă, pe bază de bere, durează doar puțin mai mult și strigă să fie spălată cu muștar și acoperită cu felii de cârnați la grătar și ceapă.

În același mod în care orice aluat de briose poate fi schimbat rapid cu, să zicem, afine sau nuci sau piure de dovleac, aluat de pâine plată - adesea doar o combinație de făină, un agent de dospire, cum ar fi drojdia sau bicarbonatul de sodiu, sare și apă - necesită bine la amestecuri precum ierburi și condimente proaspete, ardei iute și măsline. Periați blaturile la grătar cu ulei de măsline și apoi stropiți cu semințe de za’atar, sumac sau nigella. Rulați aluatul în rondele mai mari, acoperiți jumătate cu brânză, usturoi prăjit sau roșii uscate la soare, apoi pliați și sigilați marginile înainte de a grăli pentru a adăuga și mai multă adâncime de aromă.

Prieteni buni, vin rece și pâine proaspătă. Într-adevăr - de ce ai mai putea avea nevoie într-o noapte sufocantă de vară?

Brioșe englezești din grâu integral

După ce ați făcut brioșe englezești proaspăt făcute, este greu să vă întoarceți la varietatea cumpărată din magazin.

Rețeta originală de la Făina Regelui Arthur necesită de obicei făină de pâine, dar făina universală funcționează destul de bine aici, iar adăugarea de făină integrală de grâu le conferă o inimă plăcută. Cu un randament de 16 brioșe, puteți congela cu ușurință jumătate din lot pentru micul dejun viitor.

Un termometru citit instantaneu este util aici pentru verificarea îngrijirii. Această rețetă funcționează bine cu o plită cu plită, dar puteți folosi și o tigaie din fontă sau electrică. Dacă nu aveți un mixer de suport sau pur și simplu doriți să frământați aluatul cu mâna, consultați nota de mai jos.

Faceți înainte: aluatul trebuie să se odihnească de două ori, timp de 1 până la 2 ore și apoi timp de 20 de minute. Brioșele pot fi depozitate într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 3 zile, la frigider timp de 1 săptămână sau congelate până la 2 luni.

1¾ cani de lapte călduț (lactate sau neaptate)

3 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei (lactate sau fără lactate)

1¼ lingurițe sare

2 linguri zahăr

1 ou mare, ușor bătut (poate folosi un substitut de ou vegan echivalent)

3 căni de făină de pâine sau făină de uz general

1½ cesti de faina integrala

2¼ lingurițe drojdie uscată activă (1 pachet)

Gris, pentru stropire

Combinați laptele, untul, sarea, zahărul, oul, făinurile și drojdia în vasul unui mixer. Bateți la viteză mică până când se amestecă, apoi creșteți viteza la mediu-mare și bateți timp de 5 minute, până când se formează un aluat care a început să se îndepărteze de pe laturile vasului. Aluatul trebuie să fie destul de întins, moale și strălucitor.

Răsturnați aluatul într-o bilă în interiorul vasului și acoperiți. Lăsați-l să se odihnească într-un loc cald pentru a se ridica timp de 1 până la 2 ore, până când devine plăcut și pufos.

Căptușim două foi de copt cu hârtie pergament și presărăm generos cu grișul.

Dezumflați ușor aluatul și împărțiți-l în 16 porțiuni egale. Modelați fiecare piesă într-o bilă netedă. Împărțiți bilele între foile de copt, aplatizându-le pe fiecare în discuri de aproximativ 3 cm lățime. Presărați blaturile cu mai mult griș, acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute (vor umfla puțin mai mult, dar nu vor crește semnificativ).

Preîncălziți o plită de plită la foc mediu-mic timp de aproximativ 5 minute, apoi reduceți focul la minim înainte de a adăuga brioșele, pentru că doriți să gătească încet. Gatiti briosele cateva cate o data, timp de 7 pana la 15 minute pe fiecare parte (de obicei nu mai mult de 10 minute pe fiecare parte), pana cand exteriorul devine maroniu; un termometru cu citire instantanee va citi la 200 de grade când brioșele sunt gătite până la capăt.

Odată ce brioșele sunt fierte, lăsați-le să se răcească bine pe un raft înainte de a le păstra. Când sunteți gata să le prăjiți, folosiți o furculiță pentru a străpunge o linie orizontală în jurul părților laterale ale brioșei și apoi împărțiți-o, pentru a crea colțuri maxime.

Notă: Dacă nu aveți un mixer de stand, puteți pune toate ingredientele într-un castron mare pentru a le amesteca într-o masă de shaggy, apoi întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și frământați manual timp de aproximativ 10 minute, până când aveți o bilă moale și întinsă de aluat, apoi continuați cu restul direcțiilor.

Face 16 porții. Nutriție pe bucată: 160 calorii, 5 grame proteine, 28 grame carbohidrați, 4 grame grăsimi, 2 grame grăsimi saturate, 20 miligrame colesterol, 210 miligrame sodiu, 2 grame fibre dietetice, 3 grame zahăr.