Aceste 13 boabe antice ale lumii pot deține cheia securității alimentare
Doriți să reduceți glutenul în dieta dvs. și vă faceți griji că veți rămâne blocat mâncând orez brun și quinoa pentru tot restul vieții? Nu vă faceți griji, acestea nu sunt singura alternativă șoldă și sănătoasă la orezul alb sau pastele. Există o mulțime de opțiuni sănătoase în mod natural de care oamenii din întreaga lume se bucură de mii de ani.
Sursa foto
Deci, ce este un „cereale vechi?” Deși nu există o definiție exactă, acestea sunt, în general, considerate a fi specii care au rădăcini antice (vechi de 5.000 de ani, în unele cazuri) și care au evitat îngrijirea industrială a culturilor moderne, cum ar fi orezul, grâul și porumbul.
Sursa foto
Considerate următoarele superalimente mari, nu numai că aceste boabe sunt gustoase, dar sunt, de asemenea, pline de substanțe nutritive precum vitamine, minerale, fier și fibre. În timp ce acreditările lor nutriționale sunt un avantaj sănătos, aromele lor pământești și texturile robuste i-au încurajat pe bucătari să experimenteze cu seriozitate aceste ingrediente. De asemenea, sunt mai ușor de gătit acasă decât crezi - pregătirea acestor boabe nu este mai solicitantă decât fierberea pastelor sau orezul aburit.
Deci, dacă vă este sătul de orez brun și quinoa, verificați aceste opțiuni străvechi, neobișnuite, care vor adăuga varietate la farfurie și nutriție în dieta dvs.!
1. Ortografiat
Sursa foto
Cunoscută și sub denumirea de grâu Dinkel, speltul este o specie de grâu care a fost cultivată încă din anul 5000 î.Hr. Un element esențial important în anumite părți ale Europei în epoca medievală, acest boabe ușor dulci și nuci a supraviețuit mulți ani ca cultură relictă în Europa Centrală și nordul Spaniei înainte de a reveni ca aliment sănătos. Coaja Spelt, mai dură decât media, protejează nutrienții din interior, făcându-l mai bogat în minerale, proteine, fier, vitamina A și niacină prietenoasă cu inima (vitamina B3). Conținutul său mai mic de gluten din grâu îl face, de asemenea, mai ușor de digerat.
2. Amarant
Sursa foto
Cultivat în America de Sud din timpuri imemoriale - cel puțin din 4000 î.Hr. - amarantul este o pseudo cereală fără gluten care depășește conținutul de proteine al majorității celorlalte boabe. În afară de conținerea lizinei (un aminoacis importnat care lipsește în majoritatea boabelor), conține, de asemenea, de trei ori cantitatea medie de calciu și este singurul boabe documentate care conține vitamina C. Nu e de mirare că aztecii au iubit acest mic boabe!
3. Farro
Sursa foto
Un cereal vechi care a fost găsit îngropat în mormintele regalității egiptene, farro poate fi urmărit mai departe până la Semiluna Fertilă, o regiune umedă și fertilă în formă de semilună în Orientul Mijlociu, altfel arid și semi-arid. De asemenea, italienii au luat masa la farro de secole și se crede că a hrănit legiunile romane. Cunoscut pentru nuanțele sale nuci și mestecatul satisfăcător, farro este extrem de bogat în fibre și substanțe nutritive precum vitamina B3 și zinc.
4. Freekeh
Sursa foto
Pronunțat „free-kah”, freekeh este grâu tânăr care a fost recoltat când era încă verde, apoi aruncat în foc pentru a-i oferi o intensitate fumurie și un pop flexibil. O putere nutrițională derivată din bucătăriile levantine și nord-africane, freekeh a rămas populară în multe țări din bazinul mediteranean timp de mai multe secole. Are o aromă fumurie, de nucă și o textură fermă, masticabilă. Mai bogat în proteine, fibre, vitamine, minerale și mai mic în indice glicemic decât alte boabe, freekeh este versatil și ușor de lucrat în bucătărie.
5. Mei
Sursa foto
Cereale minuscule, de culoare deschisă, care au fost consumate în mod tradițional în India din cele mai vechi timpuri, meii sunt o putere nutritivă. Meiul este de fapt numele dat mai multor boabe mici de semințe din familia ierburilor Poaceae. Tcerealele sale minuscule nu conțin gluten și sunt pline de vitamine și minerale. Un mei versatil, meiul poate fi preparat ca terci, piure ca cartoful sau pufos ca orezul. Măcinat în făină, poate fi folosit și pentru a face aluat, dosa, clătite, briose sau pâine.