Acest bors este superb - și bun pentru tine
Uneori fac cumpărături cu produse alimentare având în vedere o rețetă specifică, dar mai des mă îndrept spre piață și las ingredientele să-mi vorbească. Într-o călătorie recentă acolo m-am încărcat cu bagajele cu o gamă superbă de legume rădăcină proaspăt dezgropate: morcovi, sfeclă, rădăcină de țelină și ceapă, împreună cu un cap frumos ferm de varză.
Am fost într-o reverie completă pe tot parcursul călătoriei mele acasă, imaginându-mi toate felurile de mâncare diferite pe care le-aș putea crea cu ele. Dar borsul minutului mi-a venit în minte, a fost stabilit. Nici un fel de mâncare nu poate aduce aceste ingrediente împreună mai sinergic, transformând legumele robuste și muncitoare într-o masă gospodară, dar luxoasă, într-un castron.
Această rețetă de borș este ceea ce am făcut în acea seară. Incorporează bucăți de carne de vită slabă (am folosit rotundul superior), care se fierbe cu legume în bulion timp de aproximativ o oră, până când totul este ușor. Există carne în fiecare lingură, dar amestecul uimitor de legume rămâne la cârmă. Un strop de oțet de vin roșu adăugat la sfârșit luminează aroma o crestătură, iar garniturile de finisare de mărar și smântână oferă un contrast proaspăt și rece, care definește felul de mâncare la fel de mult ca și rădăcinile.
Este o tocană sănătoasă, care se va satisface în orice zi de iarnă, dar are tocmai înflorirea potrivită pentru o săptămână de sărbători.
8 porții (face 16 căni)
1 kg de carne slabă de tocană de vită, tăiată în cuburi de 1/2-inch
1 linguriță sare kosher, plus mai multe după cum este necesar
1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat, plus mai multe după cum este necesar