Această fermă spaniolă face foie gras fără a alimenta forțat cu sare NPR
Această fermă spaniolă face foie gras fără hrănire forțată
Dealurile verzi ale fermei sunt acoperite cu măslini, stejar, fructe și nuci, care oferă hrană abundentă gâștelor migratoare. Lauren Frayer pentru NPR ascunde legenda
Dealurile verzi ale fermei sunt acoperite cu măslini, stejar, fructe și nuci, care oferă hrană abundentă gâștelor migratoare.
Lauren Frayer pentru NPR
La cinci ore de mers cu mașina la sud-vest de Madrid, mă duc într-o mică piață a orașului plină de păsări cântătoare și o biserică catolică supradimensionată - unde așteaptă Eduardo Sousa și Diego Labourdette.
Sunt un cuplu ciudat. Sousa este un fermier spaniol jovial de a cincea generație. Labourdette este un academician cu vorbărie ușoară - un ecolog și expert în păsări migratoare - care predă la o universitate din Madrid. Dar lucrează împreună - în afacerea cu foie gras.
În 2013, Sousa și Labourdette s-au unit pentru a comercializa un mod etic și durabil de a face foie gras - ficatul de gâscă sau de rață care este o delicatesă în Europa. Majoritatea foie grasului este rezultatul gavajului sau al hrănirii forțate. Producătorii forțează tuburile să cadă pe gâtul gâștelor și pompează stomacul păsărilor cu mai multe cereale în decurs de câteva săptămâni decât ar mânca în mod normal într-o viață. Drept urmare, ficatul lor crește de 10 ori mai mare, cu depozite mari de grăsime - ceea ce face foie grasul atât de bogat. Dar această practică este interzisă în cel puțin 20 de țări.
Diego Labourdette (stânga) și Eduardo Sousa sunt parteneri de afaceri - împreună conduc o fermă de gâște de 1.200 de acri chiar în afara Pallares, Spania. Lauren Frayer pentru NPR ascunde legenda
Diego Labourdette (stânga) și Eduardo Sousa sunt parteneri de afaceri - împreună conduc o fermă de gâște de 1.200 de acri chiar în afara Pallares, Spania.
Lauren Frayer pentru NPR
Sousa și Labourdette au descoperit cum să renunțe la hrănirea forțată - produsul lor este fabricat din gâște sălbatice care ajung în Spania o dată pe an pentru a-și pătrunde ghindele și măslinele înainte de a zbura spre sud pentru iarnă.
„Piața foie grasului este incredibilă - Franța face milioane de kilograme pe an”, explică Sousa în timp ce ne plimbăm în jurul fermei sale de gâște de 1.200 de acri, chiar în afara Pallares, Spania. "Aceasta este o altă lume din ceea ce facem aici."
Duo-ul și-a propus să producă comercial foie gras într-un mod natural și durabil. Dar Sousa spune că tehnica lor nu este nimic nou: a fost folosită în Spania acum mai bine de 500 de ani, înainte de Inchiziția spaniolă.
„În 1492, Spania a expulzat familia evreiască care trăia pe acest pământ, iar biserica și-a luat proprietatea”, explică Sousa. "Trei sute de ani mai târziu, familia mea a cumpărat-o de la biserică și am reînviat tradiția vechii familii evreiești. Obișnuiau să crească gâște pe acest pământ".
În timp ce se plimbă printre dealuri verzi, presărate cu măslini și stejari, Sousa își cheamă aproximativ 2.000 de gâște ca și cum ar fi copii. Gâștele de aici călătoresc libere - nu sunt adăpostite în coopere. De fapt, ferma nu are deloc clădiri. În loc să se hrănească forțat, gâștele se îngrășează în mod natural - dublându-și greutatea corporală în doar câteva săptămâni pentru a se pregăti pentru migrația lor anuală.