A vrut să slăbească, așa că a început să gătească
Poate o tânără de 28 de ani, care trăiește din Diet Coke și să-și schimbe viața, învățând să gătească? Aici, educația culinară a lui Emily Landau
De Emily Landau, 4 octombrie 2014
(Foto: Chris Craymer/Trunk Archive)
Până acum două luni, nu mai aprinsesem niciodată aragazul. De obicei, am mâncat o brioșă Starbucks supradimensionată și o Diet Coke la micul dejun, am băut solo Diet Coke la prânz și am gustat găluște prea scumpe și tacos de pește prăjit la restaurante la modă pentru cină. Într-o noapte „sănătoasă”, am scos o bucătărie slabă în cuptorul cu microunde. Cea mai apropiată despre care am ajuns vreodată la gătitul adevărat a fost o încercare de spaghete care s-a încheiat după ce am sunat-o pe mama pentru a întreba dacă ar trebui să fierb apa înainte sau după ce așez pastele în oală. Printr-o alchimie ciudată de ingeniozitate și leneș, am ajuns la 28 fără să prăjesc vreodată un ou sau să tai o ceapă.
În apărarea mea: sunt singur, ceea ce înseamnă că nu am niciun partener care să-mi împartă îndatoririle de gătit sau să mă rușineze că am mâncat mână de Cheerios la cină. De asemenea, lucrez ore în șir ca editor de revistă, așa că tind să scrut mâncarea ca un raton, în loc să o pregătesc ca un om. Aș prefera să nu-mi petrec prețioasa mea perioadă de timp transpirând peste o sobă.
Apoi, în iarna trecută, vârsta mea a ajuns din urmă cu obiceiurile mele alimentare neregulate. Sunt la fel de indisciplinat în ceea ce privește exercițiile fizice ca și mâncarea - și mă îngraș mai mult decât de obicei în timpul sezonului de hibernare. M-am simțit leneș și, în mod obișnuit, mi-am luat somnul după-amiezile de weekend. Mi s-a îngroșat talia. Picioarele mele s-au osificat în clătite. În fiecare dimineață, când mă uitam în oglindă, m-am hotărât să fiu cuminte în acea zi. Aș face o plimbare la prânz și aș cumpăra o salată. M-aș opri la legumă în drum spre casă și aș lua legume la cină. Dar, pe măsură ce fiecare zi continua, intențiile mele bune s-au dezlegat în obiceiuri proaste. Până noaptea, aș fi îndrăgostit de Netflix și de un sortiment pestriț de prăjituri de orez cu aromă fluorescentă, unt de arahide și livrare grasă thailandeză. M-aș culca simțindu-mă grosolan și rușinos, doar ca să mă trezesc și să repet modelul a doua zi. Ruperea ciclului părea imposibilă.
Am vrut să fiu sănătos - dar fără să urmez o dietă. Vara aveam 23 de ani, am încercat metoda South Beach, un regim de tortură medieval care m-a lipsit de carbohidrați, fructe, brânză și bucurie. Am pierdut 25 de kilograme până în iulie, dar am terminat consumat de fanteziile pâinii proaspete la cuptor și de fursecurile cu ciocolată. Greutatea revenită de Halloween. Cinci ani mai târziu, extremismul alimentar este și mai popular, dar acum este îmbrăcat în limbajul detoxifierii - sucind sucuri organice verzi pentru a alunga presupuse otrăvuri. Pentru mine, aceste curățări puritane mi se par radicale: scumpe și nesustenabile, ca o grevă a foamei fără convingerea socială.
Am început să caut o abordare mai simțitoare și am dat peste știri despre recomandările dietetice revizuite de Brazilia. Sunt foarte simple: mâncați mese regulate, complete, făcute din ingrediente proaspete neprelucrate și folosiți uleiuri, grăsimi, zaharuri și săruri cu moderare. Se pare că până și Brazilia, utopia plajă care ne-a dat Gisele Bündchen și Adriana Lima, a cedat epidemiei mondiale de obezitate - aproximativ jumătate dintre brazilieni sunt supraponderali, inclusiv 15% care sunt obezi (în Canada, aceste cifre sunt 54 și 19%), respectiv). Ministerul Sănătății din Brazilia a conceput noile reguli cu ajutorul Dr. Carlos Monteiro, epidemiolog și profesor de nutriție și sănătate publică la Universitatea din São Paulo. Cercetările sale au confirmat că alimentele procesate, care sunt preparate cu cantități neprevăzute de grăsimi nesănătoase, sare și zahăr care subminează controlul poftei de mâncare, deveniseră norma în gospodăriile braziliene, la fel ca în America de Nord. Dacă brazilienii pur și simplu încetează să mănânce alimente procesate și trec la gătirea unor produse proaspete, teoria spune că obezitatea va scădea în mod natural. O astfel de simplitate face ca ghidul alimentar cu patru niveluri al Canadei, stivuit cu un covrig alb, o cutie de cereale și o cutie de lapte, să arate pozitiv bizantin.
Când Brazilia și-a anunțat rubrica revizuită în februarie anul trecut, Michael Pollan, amabilul pop foodie care predică „Mănâncă mâncare, nu prea mult, mai ales plante” de ani de zile, și-a trimis Twitter aprobarea, numind schimbarea „o nouă abordare radicală”.
L-am sunat pe Dr. Yoni Freedhoff, directorul medical al Institutului Medical Bariatric din Ottawa și autorul The Diet Fix, care susține, de asemenea, noul regim al Braziliei. I-am spus că vreau să slăbesc 15 kilograme și am fost intrigat de conceptul de a găti pur și simplu alimente proaspete, à la Brazilia. A fost de acord că este o idee bună. „Dacă doriți să acordați prioritate sănătății, va trebui să acordați prioritate gătitului și să dezvoltați o relație cu bucătăria dvs.”, a spus el sincer. „Cutiile nu vă vor oferi ceea ce aveți nevoie”.
Înainte de a putea flirta chiar și cu bucătăria mea, a trebuit să-mi umplu frigiderul ca o femeie adultă (de obicei vizitez magazinul alimentar o dată pe lună pentru Diet Coke și brânză), așa că am sunat-o pe Joy McCarthy, un nutriționist holist și autor de cărți de bucate al cărui site web, JoyousHealth.com, este un vis febril de sfaturi pentru dietă și rețete fără gluten și fără zahăr. Marca ei blândă de sănătate aspirațională i-a adus un cult considerabil: 12.500 de adepți pe Instagram și 19.100 de discipoli pe Twitter. Ne-am întâlnit la un magazin alimentar din centrul orașului Toronto și m-am simțit instantaneu ca un pinguin sloven lângă dopelgängerul brunet svelt Taylor Swift. A învins prin departamentul de produse, decretând cele mai bune practici.