9 mituri despre vermut, dezamăgit - Fundația Tales of the Cocktail
Când vine vorba de băuturi alcoolice, vermutul este unul dintre cei mai vechi jucători din joc. Chiar și așa, este un ingredient adesea neînțeles greșit, în special în SUA, unde a fost adesea retrogradat pe un raft prăfuit pe bara din spate sau ascuns într-un răcitor. Mai mult decât un tovarăș al unui martini sau al unui picior de Negroni, vermutul este o băutură versatilă, delicioasă, care poate fi savurată în nenumărate feluri. Fundalul său obscur este vast și plin de concepții greșite. Există o mulțime de neînțelegeri comune despre vermut, care pot afecta utilizarea acestuia în spatele barei. Am vorbit cu doi pasionați de vermut pentru a stabili recordul.
Mitul # 1: Vermutul este un lichior.
Pentru a fi mai exact, vermutul este un vin fortificat infuzat cu diverse plante botanice. Vermutul vine în trei soiuri principale: dulce (cunoscut și ca rosso sau roșu), uscat și bianco (cunoscut și ca blanc). Vinurile sunt de obicei îmbogățite cu un spirit de struguri ca rachiul, înainte ca ierburile și condimentele să fie adăugate pentru a conferi vermutului aroma sa amară. Vermutul dulce conține, de obicei, și sirop de zahăr adăugat. Scriitorul de spirite și expert în vermut Giuseppe Gallo explică faptul că legislația Uniunii Europene impune ca o sticlă să fie de cel puțin 75% vin pentru a fi considerată vermut. Clasificat drept vin de aperitiv, scopul său original a fost să stimuleze apetitul pentru masa care urmează.
Mitul # 2: Vermutul a fost inventat de Antonio Benedetto Carpano.
În timp ce invenția vermutului este de obicei atribuită lui Antonio Benedetto Carpano în 1786, Gallo clarifică faptul că Carpano a fost probabil „primul care a comercializat vermut, deși băutura era deja populară printre fermierii locali și oamenii din Piemont”. În acest scop, italienii nu au fost singurii care au consumat vermut; stilul uscat a fost destul de popular în Franța în anii 1700. Există, de asemenea, dovezi care sugerează, totuși, că vermutul a existat chiar înainte.
Mitul nr. 3: Italienii au fost primii care au făcut vermut.
Hipocrate, tatăl medicinei moderne, este probabil și tatăl vermutului. Francois Monti, aclamat expert în spirite și autor al „El Gran Libro del Vermouth”, explică faptul că „vinul de pelin” cu infuzie de ierburi pe care Hipocrate i-ar servi pacienților a fost, probabil, cea mai veche formă de vermut. Prescris pentru orice, de la icter până la dureri menstruale, vermutul se credea că ajută multe boli și, de asemenea, a fost folosit în mod obișnuit ca antidot împotriva ciupercilor otrăvitoare și a cucute.
