9 greșeli pe care probabil le faci atunci când gătești cartofi gătind ușor
Bucătarii profesioniști stabilesc acțiunile de făcut și nu de gătit cartofi acasă.
Nu există nimic asemănător clasicului cartof - se potrivește bine cu carne, pește, legume, sandvișuri și multe altele. Cu toate acestea, puteți să vă încurcați cartofii de încredere cu tehnica de gătit, lăsându-i parțial crud, moale, apos, ud sau pur și simplu rău. Pentru a vă asigura că primiți cartofi prăjiți clare și ardei dulci, evitați aceste greșeli obișnuite atunci când faceți cartofi acasă.
Nu gătești cartoful potrivit.
Există o mulțime de tipuri diferite de cartofi și toate funcționează mai bine pentru diferite stiluri de gătit. „Cartofii roșii sunt folosiți în mod tradițional pentru coacere și aburire. Cartofii roșii și cartofii de aur sunt mai mult pentru prăjire sau pentru sotare. Nu aburiți, fierbeți sau preparați prea mult roșii sau aurii și veți evita textura asemănătoare lipiciului ”, spune bucătarul executiv Joseph Rizza de la Prime and Provisions, o steakhouse din Chicago.
Și, în general, un roșu vechi bun este perfect. „Îmi place un cartof tradițional roșu, sunt consistenți și dau întotdeauna un produs finit excelent. Cartoful roșu și aurul Yukon sunt foarte ceros și amidon, așa că, dacă nu sunt fierte corect, veți mânca ceva care ar putea avea un gust similar lipiciului ”, spune el.
Aduceți cartofii la fierbere.
Nu aduceți cartofii la fierbere, decât dacă doriți să luați o mușcătură într-un interior brut. „Văd mulți oameni fierb cartofi la fierbere completă. Da, îi va găti mai repede, dar de aici veți obține exteriorul gătit și centrul cartofului încă crud ”, spune bucătarul-șef Kevin McAllister la Café Robey din Chicago.
Pentru a le face corect, fierbeți cartofii într-o oală cu apă, tăiată sau netăiată, timp de aproximativ 12-15 minute. „Timpul variază în funcție de mărimea cartofului și dacă este tăiat sau netăiat. Nu există o temperatură specifică pentru fierbere sau fierbere, depinde într-adevăr de aragaz și de vasele pe care le dețineți ”, spune el.
Veți ști când cartoful este gata când îl puteți străpunge cu o furculiță și va trece cu ușurință și va aluneca de pe furculiță. Aceasta este o tehnică excelentă pentru piure de cartofi sau pentru gătitul cartofilor înainte de timp pentru cină sau o salată de cartofi, spune el.
Gătești piure de cartofi la foc mare.
Gatiti piureul de cartofi jos si incet pentru a le da consistenta perfecta. Dacă le fierbeți complet, vor fi apoase și libere, spune McAllister. Și dacă le oprești prea curând, vor fi crude.
De asemenea, evitați un masher și alegeți un mai bogat. „Mașinile pot fi inutile atunci când se fac cartofi. Acestea creează bucăți mari de cartofi care nu se amestecă cu toată sarea și măreția de unt din piureul de cartofi. În schimb, folosește un mai bogat; dacă faceți acest lucru, veți produce niște piure de cartofi netezi pentru a vă bucura ”, spune Rizza.
Mai mult, dacă îți încurci cartofii, îi poți repara cu câteva trucuri. „Un ingredient secret bun pentru a păstra ascuns în cămară este cartofii instant (da, am spus instant),” spune McAllister. Strecoară câteva linguri în timp ce nimeni nu se uită. Cartofii instant sunt fulgi fierți și deshidratați din cartofi adevărați. Puteți folosi cartofii instant dacă adăugați prea mult lapte sau smântână, deoarece vă vor ajuta să vă rigidizați cartofii, spune el.