8 sfaturi despre alimentația sănătoasă Cretanii au știut mai întâi - NDTV Food
Rosemary Barron, Zester Daily Actualizat: 04 aprilie 2016 12:39 IST
Lumea dietei este un loc foarte aglomerat, iar sfaturile se schimbă constant. Dar, foarte încet, ajungem să realizăm ceea ce au înțeles bine medicii din antichitatea greacă - că „mâncarea” este mult mai mult decât ceva pe care îl punem în gură și îl înghițim. De fapt, dieta antică a cretanilor câștigă din nou favoarea.
Ce este dieta cretană?
Un moment eureka la începutul încercărilor propriilor noastre societăți de a înțelege relația dintre alimentație și sănătate a avut loc în urmă cu 70 de ani. În America bogată, bolile de inimă erau în creștere. Un SUA cercetătorul Ancel Keys a descoperit că în Europa devastată de război, în special în Creta afectată de sărăcie, bolile de inimă erau relativ rare. El a concluzionat că a fost din cauza dietei și a modului de viață al cretanilor. Momentul studiului său a fost criticat de atunci (Biserica Ortodoxă observă multe posturi și, în anii 1940, acestea au fost respectate cu strictețe), dar sănătatea generală a oamenilor era acolo pentru ca toți să vadă.
Am vizitat prima dată Creta la doar 20 de ani după Keys. Am fost acolo ca student voluntar la o săpătură arheologică. Mi-a luat mai mult de o zi să ajung la săpătură (era, atunci, mai puțin de 40 de mile de drum asfaltat pe întreaga insulă). A fost o plimbare de două ore până la cel mai apropiat sat și această Creta nu a fost mult diferită de insula Keys. În săptămânile pe care le-am petrecut acolo, m-am simțit mult mai sănătos decât aveam acasă la Londra. Știam că motivul pentru aceasta era mâncarea și împărtășirea meselor noastre cu prietenii și străinii. Pe scurt, a fost din cauza dietei cretane.
Sortarea faptelor de ficțiune nu este ușoară
În anii care au urmat, s-au scris multe despre beneficiile și felurile de mâncare ale diferitelor diete, în special dieta mediteraneană. Subiectul alimentelor atrage granturi imense de cercetare și taxe promoționale de la companii comerciale. În mod surprinzător, constatarea esențială a acelei cercetări originale despre Creta - legătura dintre alimentele locale, producția de alimente, bucuria de a mânca și sănătatea bună - a dispărut sub o grămadă de markere și rețete inspirate de laborator.
Astăzi, unii dintre noi putem cumpăra uleiuri de măsline cretane și brânzeturi în magazinele noastre. Acestea ne oferă aromele bune ale insulei și avantajul de a putea consuma brânzeturi făcute cu lapte de la animale care au călătorit liber pe dealuri acoperite de plante, dar nu este întreaga poveste. Putem urma dieta cretană (din greacă, diaita, care înseamnă „mod de viață”) în avantajul nostru oriunde ne aflăm, bucurându-ne de o mare varietate de alimente care sunt cultivate sau adunate la nivel local, care se află în culmea sezonului lor (nutrițional )) cel mai bun și care ne entuziasmează prin diferitele lor arome și texturi. Acest lucru este valabil și pentru pește și carne. Amândoi au anotimpuri, bazate pe obiceiurile de reproducere a animalelor și peștilor și pe capacitatea lor de a se hrăni bine.
Astfel, ceea ce sunt acum cele mai grave două posturi ortodoxe - Postul Mare (martie, sezonul creșterii mielului) și august (când este cald și pământul este ars) - își au rădăcinile într-un mod de viață care a fost urmat cu mult înainte de creștinism. Această atitudine față de adevărata sustenabilitate (care asigură viața viitoare) există pe Creta chiar și atunci când alimentele sunt abundente, iar unele dintre cele mai apreciate alimente insulare sunt ceea ce considerăm, în general, pește și carne „mai mici” - caracatiță și alte fructe de mare, pești mici, melci, măruntaie și vânat mic.
Ce poate face dieta cretană pentru tine
Dar nu suntem cretani, deci de ce ar trebui să urmăm dieta lor? Există un motiv special pentru care îmi place: înseamnă că mă pot baza pe propria mea judecată dacă ceva este „bun pentru mine”, întrucât pot verifica întotdeauna cei 4.000 de ani de înțelepciune alimentară care au trecut de la acei locuitori deștepți și de început din Creta, minoicii. Urmând câteva principii simple și aprovizionându-vă cămara cu câteva ingrediente de calitate, și dvs. puteți crea dieta cretană.
Utilizați ulei de măsline ca un cretan
Până acum o generație, cretanii consumau de aproximativ cinci ori mai mult ulei de măsline decât alți greci, iar grecii consumau pe cap de locuitor cel mai mare ulei de măsline din lume. Pentru un insular, tot uleiul de măsline este extravirgin și este consumat numai în anul producției sale. Există o mulțime de dovezi acum că uleiul de măsline (extra virgin și proaspăt) este un „super aliment”, așa că o bună parte a sănătății cretanilor poate fi urmărită prin utilizarea sa abundentă în bucătăriile insulare. Pentru cei dintre noi fără măslin, nu este chiar atât de simplu. Uleiul de măsline extravirgin nu este doar scump, ci este rar ca produsul din sezonul curent să ajungă în magazinele noastre. Așa că pierdem care este cea mai mare valoare pentru noi. O soluție este să construiești o relație cu un producător și să cumperi direct.
Iubiți acele frunze verzi, cu cât mai sălbatic, cu atât mai bine
Un vecin de-al meu de pe Creta a reușit să identifice peste 60 de verdeață și ierburi sălbatice. Știa exact unde și când să găsească anumite specii și cum erau cele mai bine servite. Era bine cunoscută local pentru abilitatea sa remarcabilă, dar fiecare bucătar din Creta putea - și mulți încă mai pot - să identifice o duzină de verdeață sălbatică. Verdele sălbatic conține mai mulți nutrienți și o varietate mai mare de aceștia decât verdele cultivat în grădină sau comercial. Multe dintre cele mai bune verdeață de grădină, în ceea ce privește nutrienții și aroma, ajung pe grămada de compost - sfeclă, nap și verdeață de ridiche. Piețele de fermieri sunt acum o sursă bună pentru aceste verzi și altele, iar mulți dintre noi ne bucurăm de hrană în mediul rural, oriunde ne-am afla. Transformate în salate sau garnituri, în stil cretan, cu mult ulei de măsline, fac o mâncare foarte bună.