8 lucruri pe care le puteți face pentru a gestiona costurile cu alimentele
Gestionarea costurilor alimentelor îi face pe clienți fericiți și vă îmbunătățește rezultatele.
Nouă din 10 persoane spun că le place să mănânce afară, potrivit unui studiu al Asociației Naționale a Restaurantelor, în timp ce jumătate dintre consumatori spun că restaurantele sunt esențiale pentru stilul lor de viață.
Cu tot mai mulți oameni care mănâncă afară în aceste zile, aceasta este o veste bună pentru restaurantul dvs. Cu toate acestea, odată cu creșterea numărului de mesaje vine o creștere a costurilor cu produsele alimentare.
În timp ce proprietarii de restaurante au văzut o oarecare ușurare până târziu, odată cu prima scădere a prețurilor cu ridicata în ultimii șase ani, costurile generale ale alimentelor rămân ridicate. Acest lucru îi lasă în continuare pe proprietarii de restaurante în căutarea unor prețuri mai bune.
În acest articol, analizăm opt lucruri pe care le puteți face pentru a vă ajuta să gestionați costurile cu mâncarea în restaurantul dvs.
# 1: Urmăriți prețurile alimentelor
Merită să urmăriți prețurile la alimente și să știți dacă se estimează că vor crește sau scădea.
De exemplu, USDA se așteaptă ca prețurile cărnii de vită și mânzat să scadă cu 2-3% în 2016, în timp ce se așteaptă ca prețurile păsărilor să crească cu până la 1%.
Când vine vorba de prețurile ouălor, acestea prezic că vor scădea de la 9-10%, în timp ce prețurile fructelor proaspete vor crește cu 2-3%.
Puteți vedea că creșterile și scăderile nu sunt consistente, mai ales atunci când luați în considerare creșterile accentuate pentru carnea de vită și ouă în ultimii ani.
Urmărind prețurile la alimente, vă puteți revizui meniul astfel încât rețetele dvs. să includă alternative mai accesibile. S-ar putea să luați în considerare bucăți de carne mai puțin costisitoare - pulpele de pui, de exemplu - și să oferiți mai multe opțiuni de ouă în timp ce prețurile sunt mai mici.
# 2: Efectuați inventarul în mod consecvent
Știi unde se îndreaptă mâncarea ta? Dacă nu, vă încurajăm să faceți inventar în mod regulat și consecvent, astfel încât să puteți rămâne la curent cu consumul de alimente și costurile asociate.
Efectuați un inventar al alimentelor, băuturilor și consumabilelor dvs. cel puțin o dată pe săptămână. (Trimiteți un tweet) Acest lucru vă ajută să păstrați controlul asupra costurilor.
Când efectuați inventar în mod regulat, aveți o idee mai bună despre ceea ce este folosit, pierdut sau poate chiar furat. Puteți utiliza rata de utilizare pentru a decide, de asemenea, costurile articolelor din meniu și pentru a vă simți linia de profit.
Inventarierea vă ajută, de asemenea, în timpul procesului de comandă și vă împiedică să comandați prea mult sau prea puțin. Știi, de asemenea, cât de repede sunt folosite articolele.
De exemplu, dacă comandați prea multă mâncare proaspătă luni pentru a strica, s-ar putea să vă gândiți să împărțiți comanda, astfel încât să nu se strice la fel de repede.
Dimpotrivă, rămâneți fără hrană în mod obișnuit? Uneori, acest lucru poate fi bun - ca la sfârșitul nopții - dar dacă ai epuizat în timpul goanei de cină, poate că nu comandi suficient.
# 3: Alăturați-vă unui grup de achiziții
Alăturați-vă unui grup de achiziții pentru a vă bucura de costuri mai mici pentru alimente. De ce? Datorită volumului mare de putere de cumpărare, furnizorii oferă adesea prețuri mai mici.
Acesta este un mod ideal pentru restaurantele independente de a concura cu lanțurile care au o putere de cumpărare masivă și opțiuni de negociere.
# 4: Faceți mai multă muncă de pregătire
Mâncarea pregătită este mai scumpă decât cea care nu este. De exemplu, în loc să cumpărați salată tocată, cumpărați capete de salată și tăiați-le singur. Sau, în loc să cumpărați hamburgeri pregătiți, faceți-vă propriul.
De asemenea, puteți lucra pentru a reduce costurile tăind propriul pui în casă. Tăiați pieptul de pui la aceeași dimensiune și folosiți bucățile rămase în alte feluri de mâncare.