7 rețete de ciocolată neagră; Experimentează viața

Sigur, ciocolata poate fi extrem de decadentă. Dar poate fi, de asemenea, mult mai mult decât o cofetărie delicioasă. După cum a spus bucătarul-șef Jason French lui Bon Appétit, „Dacă renunțați la ceea ce este preconcepția dvs. despre ciocolată - care pentru 99,9 la sută din oameni este o bomboană - aceasta devine o altă armă culinară în căptușeala dvs.”

Alice Medrich, căreia i se atribuie că a adus trufa de ciocolată în Statele Unite în anii 1970, spune că atunci când gusti ciocolată fără tot zahărul și umpluturile incluse în majoritatea batoanelor de bomboane, devii conștient de profunzimea, pământul, nucile și fructele sale. arome. Ea compară ciocolata cu vinul și explică faptul că, la fel ca strugurii, ciocolata are un terroir care reflectă gustul solului și climatul în care este cultivată.

„Uneori veți obține arome de fructe tropicale sau arome de citrice sau cireșe sau chiar mici indicii de nucă de cocos”, spune Medrich, autorul cărții Seriously Bitter Sweet. "Există sute de componente aromatice în ciocolată și pot merge foarte ușor la dulci sau sărate."

În mâncărurile sărate, spune ea, gustul ciocolatei este nuanțat. Ea recomandă adăugarea de ciocolată la felurile de mâncare cărnoase, cum ar fi chili și spaghete bologneze: „Un pic de ciocolată neagră topită în sos, sau un pic de cacao, adaugă un ton de aromă, ceva pe care oamenii nu l-ar putea identifica nici măcar ca ciocolată atunci când mănâncă farfuria. "

Medrich iubește, de asemenea, penele de cacao prăjite - bucăți rupte de semințe de cacao crude, care sunt procesate pentru a face cacao și ciocolată - și le adaugă în salate pentru un element crocant. „Nu merge doar cu unele dintre verdele mai amar, ci și cu fenicul, măsline și parmezan”, spune ea.

Plumele de cacao, pudra de cacao neîndulcită și ciocolata neagră cu un procent ridicat au, de asemenea, unele beneficii pentru sănătate. Cacao are proprietăți antioxidante datorită flavonoidelor sale, fitochimicale care se găsesc și în ceai și vinul roșu. De asemenea, este asociat cu o stare de spirit îmbunătățită, deoarece crește nivelul serotoninei.

Totuși, preferăm să ne gândim la ciocolata neagră ca un tratament ocazional și un instrument culinar util, nu neapărat un superaliment. (Pentru mai multe informații despre finanțarea cercetării în domeniul ciocolatei, accesați „Ciocolata neagră este de fapt bună pentru noi?”.)

Cu puține cunoștințe despre alegerea celei mai sănătoase ciocolate, o puteți folosi pentru a adăuga o dimensiune suplimentară de aromă la unele dintre mesele dvs. Mai jos, veți găsi rețete pentru mâncăruri sărate și un trio de deserturi gustoase.

Foaie de înșelătorie cu ciocolată neagră

În căutarea celei mai sănătoase și cu cel mai bun gust de ciocolată neagră, am eliminat aceste sfaturi de cumpărare din sursele noastre de experți.

Aluniță de pui

Alunița este un sos tradițional mexican care are multe variante și, de obicei, durează ore pentru a găti. Această adaptare este mai rapidă, dar totuși mătăsoasă și aromată.

Face patru până la șase porții
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătit: 1 oră

Ingrediente

1 lingură. suplimentar-ulei de masline virgin
1 pui (aproximativ 3 până la 4 lire sterline), tăiat în bucăți
2 1/4 linguriță. sare de mare, împărțită
1 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 cana ceapa taiata cubulete
1 baton de scorțișoară
1/4 cană semințe de susan
3 linguri. ardei iute ardei iute sau boia
1 lingură. coriandru
2 linguri. unt de migdale
Coaja și suc de 1 portocală
2 cani supa de pui
2 1/2 oz. Ciocolată mexicană (80-85% cacao), tocată grosier
1/4 cană semințe de dovleac prăjite, pentru garnitură

Directii

Preîncălziți cuptorul la 325 grade F. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare. Condimentați puiul cu 2 lingurițe de sare și piper și fierbeți timp de trei până la patru minute pe fiecare parte. Se transferă într-o tigaie (rezervând uleiul și picăturile), se acoperă cu folie și se prăjește timp de 15 minute.
Pentru sos, adăugați usturoiul și ceapa la picăturile din tigaia mare și sotati-le până când încep să se înmoaie. Adăugați bățul de scorțișoară, semințele de susan, condimentele și 1/4 linguriță de sare rămasă și sotati-le până se parfumează. Adăugați untul de migdale, coaja și sucul de portocale și bulionul de pui și aduceți la foc mic, amestecând frecvent. Gatiti pana se ingroasa usor, aproximativ cinci-opt minute, apoi amestecati ciocolata. Scoateți puiul din cuptor și turnați sosul peste el.
Coborâți focul în cuptor la 275 grade F și prăjiți puiul în sos timp de 10 minute sau până când este gătit. Se decorează cu semințele de dovleac și se servește peste orez brun, quinoa sau mei.

Chili de fasole neagră cu Chipotle și ciocolată neagră

Ardeiul piper picant și fumat se împerechează bine cu ciocolata neagră.

Ingrediente

1 lingură. suplimentar-ulei de măsline virgin sau ghee
1 cană cubuletă de ceapă galbenă
1 cană morcovi tăiați cubulețe
1 cană ardei gras roșu tăiat cubulețe
3/4 linguriță. sare de mare, plus altele după gust
1/2 linguriță. scorțișoară măcinată
1 lingură. coriandru
1 cutie (14,5 oz.) Foc-roșii zdrobite prăjite
3 cani bulion de legume
4 căni fasole neagră gătită (sau două 15-oz. cutii, scurse și clătite)
1 până la 2 ardei chipotle în sos adobo, tăiate cubulețe
2 oz. ciocolata neagra (80-85% cacao), tocata grosier
Deplin-crema de grăsime, smântână sau iaurt grecesc, pentru servire (opțional)

Directii

Se încălzește uleiul într-o cratiță mare la foc mediu și se călește ceapa, morcovii și ardeii grași până se înmoaie.
Adăugați condimentele și sarea și continuați să gătiți până când legumele sunt caramelizate. Adăugați roșiile cu sucul lor pentru a dezlipi tigaia.
Apoi adăugați bulionul, fasolea și ardeii chipotle și aduceți chiliul la foc mic timp de 10 până la 15 minute.
Se amestecă ciocolata până se topește. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.
Serviți chili-ul cu un strop de smântână, smântână sau iaurt grecesc.