7 feluri de mâncare rusă de mazăre de epocă pe care fiecare vegetarian ar trebui să le știe
În Rusii antici, mazărea era folosită în toate manifestările lor: mazăre verde crudă, mazăre tratată termic, păstăi tinere, mazăre uscate coapte și blaturi uscate. Acestea din urmă au fost folosite pentru a face efigii pentru Maslenitsa (Shrovetide), care au fost arse în încercarea de a convoca primăvara.
Utilizarea mazării în bucătăria rusă este menționată în documente care datează din secolul al XII-lea. În special, o rețetă pentru kutia (un fel de mâncare ceremonial consumat ca repast funerar) sugerează adăugarea de mazăre și fasole la grâul fiert. Iar Domostroy din anii 1650, principalul document care a reglementat viața de familie rusă timp de câteva secole, conține o rețetă pentru tăiței de făină de mazăre numită „paste rusești”.
A existat chiar o sărbătoare dedicată mazărei, care era sărbătorită în mod tradițional la mijlocul lunii august - în același timp cu sărbătoarea Mărului Mântuitorului. Din această zi, mazărea putea fi recoltată și mâncată. Mazărea a fost asociată cu prosperitatea economică și bunăstarea familiei. După nunți, proaspeții căsătoriți erau biciuiți ceremonial cu gene de mazăre la intrarea în casa lor. Acest lucru trebuia să le aducă bogăție și mulți descendenți. Iată o listă de feluri de mâncare ale căror efecte asupra fertilității nu au fost încă studiate, dar cu siguranță vor lumina ziua oricărui vegetarian.
1. Piure de mazăre cu legume
Pentru cele mai bune rezultate, înmuiați mazărea peste noapte. A doua zi, turnați 500-600 ml de apă peste mazăre și fierbeți până la jumătate fierte (1,5 ore). Apoi tăiați morcovi, ceapă și napi (dacă sunt disponibili) și adăugați totul la mazăre. Când mazărea și legumele sunt fierte moi, se toarnă într-o sită, se adaugă sare și piper după gust și se cer din nou. Puneți amestecul în forme pre-lubrifiate cu ulei vegetal, apoi întoarceți-le și puneți-le pe o farfurie. Se presară deasupra cu ceapă verde sau se adaugă legume proaspete.
2. Mazăre cu crutoane
Mazărea se fierbe până la fiert (1,5-3 ore), apoi cernută și așezată pe o farfurie. Adăugați ceapă prăjită sau verdeață proaspătă, sare și piper și presărați crutoane deasupra.
3. Mazăre verde cu ierburi
Veți avea nevoie de mazăre verde de pe păstăi. Dacă sunt dure și uscate, pot fi fierte ușor mai întâi (5 minute), dar nu fierte moi. Apoi, mazărea se prăjește în ulei vegetal cu ceapă tocată mărunt, pătrunjel, mărar și alte ierburi. În cele din urmă, sarea și piperul sunt adăugate împreună cu 250 ml de lapte de mac (sau lapte de vacă dacă cerințele dietetice o permit) și aduse la fierbere.