6 întrebări la care s-a răspuns despre microunde
Distribuiți pe Pinterest Amanda Tipton/Offset Images
În anii 1940, Percy Spencer de la Raytheon testa un magnetron - un dispozitiv care generează cuptoare cu microunde - când și-a dat seama că o bomboană din buzunar se topise.
Această descoperire accidentală l-ar fi determinat să dezvolte ceea ce știm acum ca cuptorul cu microunde modern. De-a lungul anilor, acest dispozitiv de bucătărie a devenit încă un articol care face munca casnică mult mai ușoară.
Cu toate acestea, rămân întrebări legate de siguranța cuptoarelor cu microunde. Radiația utilizată de aceste cuptoare este sigură pentru oameni? Aceeași radiație distruge nutrienții din alimentele noastre? Și ce zici de acel studiu efectuat pe plante hrănite cu apă încălzită cu microunde (mai multe despre asta mai târziu)?
Pentru a răspunde la unele dintre cele mai populare (și presante) întrebări legate de cuptorul cu microunde, am cerut părerea a trei profesioniști din domeniul medical: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, dietetician înregistrat și fiziolog la exerciții; Natalie Butler, RD, LD, dietetician înregistrat; și Karen Gill, MD, medic pediatru.
Iată ce au avut de spus.
Natalie Olsen: Microundele sunt o formă de radiație electromagnetică neionizantă și sunt utilizate pentru încălzirea rapidă a alimentelor. Acestea fac ca moleculele să vibreze și să acumuleze energie termică (căldură).
Potrivit FDA, acest tip de radiații nu are suficientă energie pentru a scoate electroni din atomi. Acest lucru este în contrast cu radiațiile ionizante, care pot modifica atomii și moleculele și pot provoca leziuni celulare.
Natalie Butler: Undele de radiații electromagnetice sau microundele sunt livrate de un tub electronic numit magnetron. Aceste unde sunt absorbite de moleculele de apă din alimente, determinând [moleculele] să vibreze rapid, rezultând alimente încălzite.
Karen Gill: Cuptoarele cu microunde folosesc unde electromagnetice de o lungime și frecvență foarte specifice pentru a încălzi și a găti mâncarea. Aceste valuri vizează substanțe specifice, folosindu-și energia pentru a produce căldură, iar apa din alimentele dvs. este încălzită în primul rând.
NU: Schimbările moleculare foarte minime se întâmplă cu microundele, datorită undelor cu energie redusă. Deoarece sunt considerate unde neionizante, nu apar modificări chimice ale moleculelor din alimente.
Când alimentele sunt încălzite în cuptorul cu microunde, energia este absorbită în alimente, provocând polarizarea și rotirea ionilor din alimente [provocând] mini-coliziuni. Aceasta este ceea ce generează frecare și, astfel, căldură. Prin urmare, singura modificare chimică sau fizică a alimentelor este că acum este încălzită.
NB: Moleculele de apă din alimentele cu microunde vibrează rapid pe măsură ce absorb undele de radiație electromagnetică. Mâncarea gătită și prea gătită cu microunde va căpăta o textură cauciucată și mai uscată datorită mișcării rapide și a evaporării accelerate a moleculelor de apă.
KG: Microundele fac ca moleculele de apă să se miște rapid și să provoace frecare între ele - aceasta generează căldură. Moleculele de apă schimbă polaritatea, cunoscută sub numele de „flipping”, ca răspuns la câmpul electromagnetic creat de microunde. Odată ce cuptorul cu microunde este oprit, câmpul de energie a dispărut și moleculele de apă nu mai schimbă polaritatea.
NU: Când sunt încălzite, unii nutrienți din alimente se vor descompune, indiferent dacă este gătit la cuptorul cu microunde, pe aragaz sau în cuptor. Acestea fiind spuse, Harvard Health a declarat că alimentele care sunt gătite pentru cea mai scurtă perioadă de timp și care utilizează cât mai puțin lichid posibil, vor reține cel mai bine substanțele nutritive. Un cuptor cu microunde poate realiza acest lucru, deoarece este o metodă mai rapidă de gătit.
Un studiu din 2009 care a comparat pierderile de nutrienți din diferite metode de gătit a constatat că grătarul, gătitul la cuptor cu microunde și coacerea [sunt metodele care] produc cele mai mici pierderi de nutrienți și antioxidanți.
NB: Conținutul de apă din alimentele cu microunde este redus, deoarece se încălzește rapid. Când este gătită sau prea gătită la cuptorul cu microunde, textura alimentelor poate deveni nedorită. Proteinele pot deveni cauciucate, texturile crocante se înmoaie, iar alimentele umede se usucă.
La fel, vitamina C este o vitamină sensibilă solubilă în apă și este mai predispusă la degradare prin gătitul cu microunde decât la gătitul prin convecție. Cu toate acestea, în timp ce gătitul la cuptor cu microunde poate reduce antioxidanții (concentrațiile de vitamine și fitonutrienți ale anumitor plante), ele pot păstra mai bine alți nutrienți în aceleași plante decât alte metode de gătit, cum ar fi prăjirea sau prăjirea.
Microwaving, poate reduce, de asemenea, conținutul bacterian al alimentelor, care poate fi o metodă utilă de pasteurizare și siguranță alimentară. De exemplu, varza roșie cu microunde este superioară aburirii pentru protejarea antocianinei, dar mai rău atunci când se încearcă conservarea vitaminei C.