5.4: Digestia și absorbția lipidelor
- Rezumați etapele digestiei și absorbției lipidelor.
- Explicați cum lipidele sunt folosite pentru energie și stocate în organism.
Lipidele sunt molecule mari și, în general, nu sunt solubile în apă. La fel ca carbohidrații și proteinele, lipidele sunt împărțite în componente mici pentru absorbție. Deoarece majoritatea enzimelor noastre digestive sunt pe bază de apă, cum descompune corpul grăsimea și o face disponibilă pentru diferitele funcții pe care trebuie să le îndeplinească în corpul uman?
De la Gură la Stomac
Primul pas în digestia triacilglicerolilor și fosfolipidelor începe în gură pe măsură ce lipidele se întâlnesc cu saliva. Apoi, acțiunea fizică a mestecării, combinată cu acțiunea emulgatorilor, permite enzimelor digestive să își îndeplinească sarcinile. Enzima lipază linguală, împreună cu o cantitate mică de fosfolipide ca emulgator, inițiază procesul de digestie. Aceste acțiuni determină grăsimile să devină mai accesibile enzimelor digestive. Drept urmare, grăsimile devin picături mici și se separă de componentele apoase.
În stomac, lipaza gastrică începe să descompună triacilglicerolii în digliceride și acizi grași. În termen de două până la patru ore după ce ați luat masa, aproximativ 30% din triacilgliceroli sunt transformați în digliceride și acizi grași. Agitația și contracțiile stomacului ajută la dispersarea moleculelor de grăsime, în timp ce digliceridele derivate în acest proces acționează ca emulsifianți suplimentari. Cu toate acestea, chiar și în mijlocul acestei activități, digestia foarte mică a grăsimilor are loc în stomac.
Mergând în fluxul sanguin
Pe măsură ce conținutul stomacului intră în intestinul subțire, sistemul digestiv își propune să gestioneze un obstacol mic, și anume, să combine grăsimile separate cu propriile sale lichide apoase. Soluția la acest obstacol este bila. Bila conține săruri biliare, lecitină și substanțe derivate din colesterol, deci acționează ca un emulgator. Atrage și se ține de grăsime în timp ce este simultan atrasă și ținută de apă. Emulsificarea mărește suprafața lipidelor de peste o mie, făcându-le mai accesibile enzimelor digestive.
Odată ce conținutul stomacului a fost emulsionat, enzimele de rupere a grăsimilor acționează asupra triacilglicerolilor și digliceridelor pentru a separa acizii grași din fundațiile lor de glicerol. Pe măsură ce lipaza pancreatică intră în intestinul subțire, aceasta descompune grăsimile în acizi grași liberi și monogliceride. Din nou, se prezintă un alt obstacol. Cum vor trece grăsimile prin stratul apos de mucus care acoperă mucoasa absorbantă a tractului digestiv? Ca și înainte, răspunsul este biliar. Sărurile biliare învelesc acizii grași și monogliceridele pentru a forma micele. Micelele au un miez de acid gras cu un exterior solubil în apă. Acest lucru permite transportul eficient către microvilusul intestinal. Aici, componentele grase sunt eliberate și diseminate în celulele căptușelii tractului digestiv.
Figura \ (\ PageIndex \): Grăsimile pot călători prin mediul apos al corpului datorită procesului de emulsie.