4.3 - Digestie și absorbție
obiective de invatare
- Descrieți anatomia de bază și funcțiile sistemului digestiv.
- Descrieți modul în care sistemul digestiv procesează alimentele de la ingestie până la defecare.
- Explicați ce se înțelege prin termenul microbiotă și rolul prebioticelor și probioticelor pentru sănătatea microbiotei.
De la Gură la Stomac
Există patru pași în procesul de digestie (Figura 4.3.2).
Primul pas este ingestie, care este colectarea alimentelor în tractul digestiv. Poate părea un proces simplu, dar ingestia implică mirosul alimentelor, gândirea la alimente și eliberarea involuntară de salivă în gură pentru a se pregăti pentru intrarea în alimente.
În gură, unde al doilea pas de digestie are loc, începe descompunerea mecanică și chimică a alimentelor. Defalcarea chimică a alimentelor implică enzime, care separă componentele din alimente. Aceste enzime sunt secretate de glandele salivare, stomac, pancreas și intestinul subțire. Defalcarea mecanică începe cu masticarea (mestecarea) în gură. Dinții zdrobesc și macină particule mari de alimente, în timp ce saliva inițiază descompunerea chimică a alimentelor și permite mișcarea lor descendentă. Se numește masa alunecoasă a alimentelor parțial defalcate bolus, care se deplasează în josul tractului digestiv pe măsură ce înghiți. Înghițirea poate părea voluntară la început, deoarece necesită efort conștient pentru a împinge alimentele cu limba înapoi spre gât, dar după aceasta, înghițirea are loc involuntar, ceea ce înseamnă că nu poate fi oprită odată ce începe.
Pe măsură ce înghiți, bolusul este împins din gură prin faringe și într-un tub muscular numit esofag. Pe măsură ce călătorește prin faringe, se închide o clapă mică numită epiglotă, pentru a preveni sufocarea prin păstrarea alimentelor în trahee. Contracții peristaltice în esofag propulsează alimentele până la stomac. La joncțiunea dintre esofag și stomac, există un mușchi sfincter care rămâne închis până se apropie bolusul alimentar. Presiunea bolusului alimentar stimulează sfincterul esofagian inferior să se relaxeze și să se deschidă, iar alimentele se mută apoi din esofag în stomac. Defalcarea mecanică a hranei este accentuată de contracțiile musculare ale stomacului și intestinului subțire care zdrobesc, amestecă, slosh și propulsează hrana pe canalul alimentar. Alimentele solide durează între patru și opt secunde pentru a călători pe esofag, iar lichidele durează aproximativ o secundă.
De la stomac la intestinul subțire
Când mâncarea intră în stomac, un organ extrem de muscular, contracții peristaltice puternice ajută la zdrobirea, pulverizarea și transformarea alimentelor în chim. Chim este o masă semilichidă de alimente parțial digerate care conține și sucuri gastrice secretate de celulele din stomac. Celulele din stomac secretă, de asemenea, acid clorhidric și enzima pepsină, care descompune chimic alimentele în molecule mai mici. Stomacul are trei sarcini de bază:
- Pentru a păstra alimente
- A descompune mecanic și chimic alimentele
- Pentru a goli alimentele parțial defalcate în intestinul subțire
Durata petrecută de mâncare în stomac variază în funcție de compoziția macronutrienților mesei. O masă bogată în grăsimi sau bogată în proteine durează mai mult până se descompune decât una bogată în carbohidrați. De obicei, durează câteva ore după masă pentru a goli complet conținutul stomacului.