35 lecții din aplicația noastră pentru bucătăriile de carantină Bon; tit
Ultimele cinci luni au fost grele. De asemenea, ne-au făcut cookie-uri de casă mai inteligente, mai creative și mai puțin risipitoare.
Toate produsele prezentate pe Bon Appétit sunt selectate independent de editorii noștri. Cu toate acestea, atunci când cumpărați ceva prin linkurile noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un comision afiliat.
Primul lucru pe care l-am făcut a fost să facem cumpărături. La începutul carantinei la mijlocul lunii martie, noi, ca mulți dintre voi, am cumpărat o mulțime de fasole, kilograme de orez și toate hârtia igienică. În calitate de personal care lucra brusc de acasă, ne-am bucurat de oportunitatea de a găti - să sărim peste linia de salată și să facem ceva delicios în bucătăriile noastre înainte de a ne întoarce la stațiile de lucru improvizate. Dar apoi ne-am dat seama: Trei mese pe zi în fiecare zi reprezintă o mulțime de gătit! Au fost Deci. Mulți. Bucate. Și de ce gustul sandvișurilor este mult mai bun atunci când altcineva le face? Pe măsură ce zilele s-au transformat în săptămâni și apoi luni, ceva s-a schimbat: am devenit diferite tipuri de cookie-uri de casă.
Desigur, carantina a avut efecte mult mai mari decât vasele murdare și oboseala nautului. Au fost imense greutăți și devastări; suntem recunoscători pentru sănătatea și mijloacele noastre de trai. Și suntem recunoscători că am găsit pete luminoase în bucătăriile noastre. Am devenit mai creativi ca bucătari. Mai eficient. Am învățat să reducem risipa de alimente și timpul petrecut la tocat. Am mâncat cele mai gustoase fasole (și nici măcar nu le-am înmuiat). Noi, oamenii care scriem rețete pentru existență, am îmbrățișat faptul că rețetele sunt doar sugestii. Am băut cocktailuri extrem de puternice cu părinții noștri.
Există multe despre gătitul în carantină pe care suntem dornici să-l lăsăm în urmă: stresul unei alergări alimentare, neputând împărtăși mâncarea cu o masă plină de prieteni și familie. Dar ceea ce urmează sunt strategii și rețete pe care le-am preluat pe parcurs - lecții pe care sperăm să le rămână cu noi după ce punga de 20 de lire de orez a dispărut în sfârșit.
Nu îmbib fasole. Vreodată. De ce? Gândiți-vă la asta: fasolea uscată este foarte absorbantă, iar când le lăsați să sufle într-un castron cu apă peste noapte, ceea ce absorb este doar asta - apă simplă. Pentru mine, ora sau două care procesează timpul tău de gătit pur și simplu nu merită o bob cu aromă de apă simplă. În schimb, îmi plac majoritatea gospodăriilor mexicane și îmi arunc fasolea direct într-un amestec flexibil de cinci ingrediente de apă, sare, ierburi, usturoi și un fel de aliu. După câteva ore de fierbere (fasolea mai proaspătă gătește mai repede, dar oricare va funcționa), fiecare bob de fasole este plin de aromă bogată, sărată. Și da, aceasta este, de asemenea, o veste foarte bună pentru persoanele care nu intenționează. -Rick Martinez, editor de alimente contribuind
Crescând, am urmărit Shin Chūka Ichiban!, Un anime despre un copil care se luptă cu bucătari în China. Într-un episod, îmbracă orezul în gălbenușuri înainte de a-l prăji. Am fost ca, WOW. Orezul prăjit de aur provine din bucătăria imperială chineză, care sună elegant, dar este potrivit pentru gătit acasă. Luați restul de orez, amestecați în gălbenușuri și aruncați orice doriți - este adaptabil. Gălbenușurile separă fiecare boabe într-o capsulă de aromă, astfel încât să obțineți orez prăjit superb. Această cunoaștere generațională este legitimă. -Lucas Sin, bucătar, Junzi, New York
Maioneza Kewpie poate fi cel mai bun condiment din toate timpurile. Este o maioneză japoneză groasă, mătăsoasă, făcută cu gălbenușuri, conferindu-i bogăție intensă și perfect echilibrată cu oțet pentru dulceață și tang. În timp ce găteam masă după masă în carantină, m-am trezit căutam în permanență sticla de stoarcere (convenabilă, genială) - amestecând Kewpie cu Sriracha pentru a face o mayo picantă pentru cupele de salată, amestecând-o în pansament de hamsii pentru o rotire rapidă pe Cezar și stoarcându-l peste felii de frittata curățată. Aproape fiecare mâncare este făcută mai delicioasă de umami-ul cremos al lui Kewpie. Am trecut prin trei sticle în trei luni. -Claire Saffitz, editor de alimente contribuind
Dacă m-a învățat să gătesc trei mese pe zi de acasă, este că nu există absolut, în mod pozitiv, prea mult usturoi în cămară. Are o aromă mare, rapid și îmi place pentru asta. Cu ocazia rară, mă găsesc cu mai mult usturoi decât măcar ce știu cu ce să fac, băt acest pansament extra-garlick Caesar, îl spăl pe un pui și îl prăjesc la perfecțiune. -Molly Baz, editor senior pentru alimente
Ca bucătar, vreau să folosesc platforma mea pentru a ridica produse bune de la producători pasionați. Acest Hot Pepper Chowchow este unul dintre preferatele mele. În loc de amestecul standard de legume, proprietarul Wanda Blake folosește doar ardei pentru o aromă dulce, acidulată, cu note de fundal de ceapă și puțin usturoi. Prima dată când l-am încercat, am cumpărat 10 borcane și l-am servit la fereastra de tip Honeysuckle cu un salam a cărui rețetă am găsit-o într-o carte despre modul în care africanii înrobiți au conservat mâncarea. Gătind acasă în timpul carantinei, l-am pus pe toate: pui prăjit, salată de ton, verde. O folosesc ca mignonette pentru stridii sau tăiată în tartar de vită. Acest chowchow merită să fie oriunde și peste tot. Kraft ar trebui să bată ușa Wandei cu un contract de miliarde de dolari. -Omar Tate, bucătar, Honeysuckle, Philadelphia