3 mituri nutriționale ale oalei sub presiune care tocmai au câștigat; nu pleca; acum; gătit sub presiune de șold

mituri

ACTUALIZARE: Vizitați și noua noastră secțiune despre nutriția oalei sub presiune!


Am citit literatura științifică disponibilă și chiar am contactat cercetătorii direct pentru a găsi cele mai recente date despre efectele oalei sub presiune asupra vitaminelor și mineralelor pentru a elimina trei mituri comune despre nutriția oalei sub presiune.

MIT: Gătitul sub presiune distruge vitaminele și mineralele.

FACT: Mai multe vitamine și minerale sunt reținute prin legumele de gătit sub presiune, spre deosebire de fierbere și aburire. Salvarea și refolosirea lichidului de gătit asigură cel mai inalt retenție de vitamine.

Cu câteva excepții, una pe care o menționăm mai jos, datele științifice susțin gătitul sub presiune ca una dintre metodele de gătit care păstrează cele mai multe vitamine 1 .

Este important să rețineți că, până în prezent, nu am găsit un cuprinzător studiu asupra retenției de vitamine și minerale pe un semnificativ selectarea legumelor fierte sub presiune. Niciunul dintre studii nu făcut găsiți adresate aburind acele legume în oala sub presiune - fierbându-le doar sub presiune. Cercetarea efectului oalei sub presiune asupra alimentelor este un amestec de studii efectuate în diferite țări, laboratoare și condiții, folosind doar una sau câteva legume selectate care măsoară efectul gătitului sub presiune asupra unei singure vitamine, minerale sau antioxidante.

Un studiu bine realizat din 2007 publicat de Journal of Food Science 2 măsurarea retenției de vitamina C în broccoli utilizând cinci metode de gătit. Cercetătorii au presat broccoli gătit la presiune ridicată (15 PSI/1 bar sau 250 F/121 C) timp de două minute și au constatat că 92% din vitamina C a fost păstrată, comparativ cu 78% de retenție pentru aburirea convențională.

"Fierberea și aburirea au cauzat pierderi semnificative de vitamina C, respectiv 34% și 22%, în timp ce în cazul altor tratamente [gătit sub presiune, cuptor cu microunde și gătit sub presiune cu microunde] s-a observat o retenție de peste 90%."