3 metode de gătit sănătoase pe care nu trebuie să le treceți cu vederea
Oricine poate arunca un burger pe grătar sau poate băga o masă în cuptorul cu microunde, dar dacă doriți să păstrați lucrurile proaspete venind cu mese noi interesante, de ce să nu folosiți întreaga gamă de tehnici de pregătire a meselor? Aceste trei metode vor îmbunătăți structura nutrițională generală a dietei dvs. și nu trebuie să fiți un suflet culinar pentru a le scoate!
Aburirea este perfectă pentru carnea delicată
De secole, culturile din întreaga lume gătesc mâncarea cu abur. Suspendați aproape orice carne, legume sau fructe într-un coș sau tavă peste apă înăbușită și puteți pregăti alimentele simplu și curat.
Spre deosebire de fierbere, care poate lichefia substanțe nutritive solubile în apă, cum ar fi vitamina C și folatul din legume, aburirea ajută la reținerea acestora. Când alimentele sunt aburite în mod corespunzător, ele își păstrează, de asemenea, umezeala, textura, aroma, culoarea și, în unele legume, antioxidanții valoroși de combatere a bolilor..[1,2,3]
Aburirea tinde să ajute carnea slabă, cum ar fi pieptul de pui și peștele, să-și păstreze umezeala în loc să fie uscate prin prăjire sau grătar. Și din moment ce nu aveți nevoie de ulei pentru a aburi, puteți rade calorii suplimentare din masă.
Cum să aburi: Pentru a folosi un abur, umpleți baza cu câțiva centimetri de apă, așezați tava aburitoare sau tăvile umplute cu alimente deasupra vasului, fixați capacul superior, aduceți apa la fierbere, apoi reduceți căldura și lăsați alimentele să se aburească. până la fiert complet. Folosiți un termometru pentru citire instantanee pentru a determina când sunt gata carnea.
Pentru a vă asigura că fiecare aliment primește cantitatea adecvată de căldură, așezați carnea și legumele consistente cele mai apropiate de abur și articolele mai delicate, precum verdeața, mai departe. Folosiți hârtie pergament sau verde mare, cum ar fi varza Napa, pentru a limita lipirea. Nu încercați să aburiți prea multă mâncare dintr-o dată și nu permiteți alimentelor să stea în lichid în timp ce se gătește.
Instrumentele de comerț: Aburitoarele de bambus ieftine și durabile, vechi, sunt o pauză frumoasă de tot metalul și siliconul găsite în bucătăriile moderne. Cu tăvi stivuibile, aceste aburi vă permit să gătiți mai multe porții de masă în același timp, ducând mâncarea mai repede la masă și simplificând curățarea. Cu toate acestea, pot fi puțin mai greu de curățat și pot prelua mirosul anumitor alimente. Aburitoarele pliabile sau flexibile din metal sau silicon care se potrivesc în oale funcționează și ele, la fel ca și abururile electrice.
La ce să fii atent: Nu este neobișnuit ca legumele să se aburească și să aibă o textură moale și fără gust, așa că țineți-le cu ochii în timp ce gătesc. Dacă aburiți o legumă prea mult timp, introduceți-o rapid într-un castron cu apă cu gheață pentru a întrerupe procesul de gătit. Nu lăsați aburul să rămână fără lichid sau îl puteți distruge. Și amintiți-vă: aburul este fierbinte! Aveți grijă când deschideți tăvile pentru aburi.
Braconajul menține proteinele umede
La fel ca aburirea, braconajul este, de asemenea, o modalitate excelentă de a pregăti carnea delicată, cum ar fi pieptul sau coapsele de păsări de curte dezosate, fără piele, coapsele de porc și fileurile de pește - chiar și unele fructe - care sunt predispuse să fie prea fierte atunci când sunt preparate folosind alte metode. Brâncați un piept de pui, un file de somon sau o pere și nu veți mai dori niciodată să le uscați la grătar. Mulți oameni susțin că un ou pocat este cel mai bun ou pe care îl veți mânca vreodată.
La fel ca aburirea, braconajul nu necesită uleiuri umplute cu calorii, nu prezintă stropi și oferă un beneficiu extraordinar: lichidul braconajului în sine. Adăugând brânză de supă, vin, bere, cidru, lapte de cocos sau sos de roșii la lichidul braconaj, puteți crea baze delicioase pentru a fi utilizate în alte rețete. Adăugați la lichid ceapă, țelină, felii de lămâie, pastă de curry, ghimbir, condimente și ierburi pentru un plus de aromă.
Un alt beneficiu al braconajului este că nu produce produse finale avansate de glicație (AGE) care pot veni împreună cu carnea de foc la temperaturi ridicate. Se crede că vârstele contribuie la inflamația din organism asociată cu boli precum bolile de inimă și cancerul.[4]
Cum să poți: Așezați mâncarea într-o oală suficient de mare pentru a se potrivi în tigaie într-un singur strat. Adăugați lichid pentru a acoperi complet alimentele cu aproximativ un centimetru. Aduceți lichidul la foc mic, astfel încât doar o bulă ocazională să spargă suprafața. Acoperiți parțial oala și continuați braconajul până când carnea dvs. este gătită, eliminând periodic orice spumă care se acumulează pe partea superioară a lichidului.