3 cei mai buni înlocuitori pentru drojdie pentru a vă ajuta într-o ciupire
Drojdia este un ingredient esențial în multe rețete de pâine, inclusiv chifle, aluat de pizza, chifle de scorțișoară și majoritatea pâinilor. Face ca aluatul să crească, rezultând o pâine moale asemănătoare unei perne.
În scop de coacere, se vinde de obicei ca drojdie uscată instantanee sau active - o pulbere maro deschis compusă dintr-o drojdie numită Saccharomyces cerevisiae.
Drojdia uscată se activează în prezența apei și a zahărului pe măsură ce începe să mănânce și să digere zahărul. Acest lucru produce bule de dioxid de carbon care sunt prinse în aluatul dens. Se extind apoi la temperatura camerei sau când sunt expuși la căldură, provocând creșterea aluatului (1).
Acest proces în creștere - cunoscut sub numele de dospire - are ca rezultat produse de patiserie mai mari, mai pufoase și mai moi decât cele care nu cresc, cum ar fi pâinile plate și biscuiții.
S-ar putea să vă întrebați dacă puteți reproduce acest proces de dospire fără drojdie. Din fericire, alte câteva ingrediente replică acțiunea drojdiei la coacere.
Iată cei mai buni 3 înlocuitori pentru drojdie.
Pudra de copt este un ingredient de bază în cămara unui brutar. Conține bicarbonat de sodiu și un acid, de obicei cremă de tartru.
La fel ca drojdia, praful de copt acționează ca un agent de dospire. Funcționează în două moduri:
- Reacționând cu lichid. Când este umezit, acidul reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a produce bule de dioxid de carbon (2).
- Reacționând cu căldură. Când sunt încălzite, aceste bule de gaz se extind și determină creșterea aluatului (2).
Pudra de copt reacționează imediat când este expusă la lichid și căldură. Astfel, spre deosebire de utilizarea drojdiei, utilizarea prafului de copt nu necesită timp suplimentar de creștere. Din acest motiv, este folosit pentru a dospe tipuri rapide de pâine, cum ar fi clătite, pâine de porumb, biscuiți și prăjituri.
În produsele de copt, puteți înlocui drojdia cu o cantitate egală de praf de copt. Rețineți că efectele de dospire ale prafului de copt nu vor fi la fel de distincte ca cele ale drojdiei.
rezumatPudra de copt determină creșterea rapidă a produselor coapte, dar nu în aceeași măsură ca drojdia. Puteți înlocui drojdia cu praful de copt într-un raport unu-la-unu.
De asemenea, puteți folosi bicarbonat de sodiu combinat cu acid pentru a înlocui drojdia. Bicarbonatul de sodiu și acidul funcționează împreună pentru a provoca aceleași reacții ca praful de copt (2).
Cu toate acestea, utilizarea bicarbonatului de sodiu sau acidului separat nu va face ca produsele de patiserie să crească - trebuie să le combinați pentru ca reacția să aibă loc.
Exemple de acizi de utilizat alături de bicarbonat de sodiu pentru a reproduce acțiunea de dospire a drojdiei includ:
- suc de lămâie
- zer
- lapte și oțet amestecat într-un raport unu-la-unu
- crema de tartar