23 de strategii de schimbare a comportamentului pentru a-i face pe oaspeții să mănânce mai multe alimente bogate în plante Institutul de resurse mondiale
Poate pizza pepperoni să ajute la salvarea planetei? Pizza Hut Restaurants mizează pe asta. Unul dintre cele mai mari lanțuri de restaurante din lume, marca a adăugat pepperoni pe bază de plante - pepperphoni - la meniurile sale din Anglia, Țara Galilor și Scoția. Compania vede această mișcare ca o modalitate de a oferi clienților o nouă opțiune delicioasă, reducând în același timp amprenta de carbon.
Mutarea dietelor de la atâta carne de vită și către mai multe plante este un câștig pentru climă. Producerea cărnii de vită necesită de 20 de ori mai mult teren și emite de 20 de ori mai multe emisii de gaze cu efect de seră decât producerea de proteine obișnuite pe bază de plante.
Având în vedere că britanicul mediu cheltuiește în jur de 1000 de lire sterline sau 1300 de dolari, consumând mese pe an, Pizza Hut și restul sectorului serviciilor alimentare sunt poziționate în mod unic pentru a accelera această schimbare către diete mai durabile.
Produsele aromate și apetisante, cum ar fi pepperoni pe bază de plante, sunt o modalitate excelentă de a ajuta oamenii să mănânce mai puțină carne și mai multe legume. Modul în care sunt afișate produsele, limba folosită pentru a le descrie și alte conturi contează, de asemenea. Pentru a ajuta companiile de alimente să-și împingă mesele să facă alegeri durabile, WRI a lansat un manual care prezintă primele 23 de strategii de schimbare a comportamentului pe care sectorul serviciilor alimentare le poate folosi pentru a sprijini mesele în alegerea meselor bogate în plante. Aceste strategii se bazează pe cercetări academice de ultimă generație cu privire la modul în care oamenii aleg alimentele, precum și pe ideile experților din industria serviciilor alimentare.
Cele 23 de strategii sunt organizate în cinci categorii simple:
1. Produs
Strategiile de produs implică modificarea meselor bogate în plante pentru a-și spori atracția pentru mese, inclusiv oferirea unei varietăți mai mari de feluri de mâncare bogate în plante, adaptarea rețetelor existente pentru a reduce conținutul de carne, adăugarea de gusturi mai bune și opțiuni atractive din punct de vedere vizual, bogate în plante sau modificarea ambalaje alimentare și garnituri de farfurie. Noile piperuri Pizza Hut și alte pizza pe bază de plante pe care compania le-a oferit încă din 2017 se încadrează în această categorie. Meniul actualizat al Universității din Cambridge este un alt exemplu. Când numărul de opțiuni vegetariene a fost dublat în trei cafenele universitare, vânzările de feluri de mâncare vegetariene au crescut cu 70%, iar vânzările de carne au scăzut.