19 idei de rețete pentru ceapa rămasă Trăiește mai bine The Guardian
Ceapa nefolosită răsare sau se stinge? Nu plângeți - numeroasele soluții ale lui Dinner Doctor includ prăjituri și un sos delicios
Acum câțiva ani, eu și vecinul meu am decis să ne punem în comun resursele pentru a economisi bani. Amândoi am vrut să facem cumpărături „mai inteligent” și mai durabil. Întrucât între noi hrăneam în mod regulat șase sau șapte persoane, ni s-a părut o idee bună să cumpărăm anumite produse alimentare în vrac, precum orez, făină și cartofi. În general, acest lucru a fost un succes. Am economisit în tot felul de lucruri, de la călătoriile necesare pentru a cumpăra mâncarea până la ambalajul propriu-zis, deoarece cumpărând în vrac erau mai puține de aruncat. Și s-a dovedit că fructarul nostru local a fost bucuros să livreze saci cu produse atunci când își făcea livrările comerciale; a trebuit doar să întrebăm. Așa că nu am fost pe deplin surprins să vin acasă la o pungă mare de ceapă așezată în verandă. Ceea ce m-a surprins a fost mărimea. Vecina mea comandase o pungă de ceapă de 25 kg. 25 kg! Aceasta este, după orice standard, o geantă destul de mare.
Nu-mi pot imagina o viață fără ceapă, un cal de gătit. Există puține feluri de mâncare sărate, în special în lunile mai reci, în care nu folosesc ceapă, elementele constitutive ale multor mese. Dar nici măcar nu credeam că voi reuși să trec prin jumătate din sac fără ca unii dintre ei să plece, indiferent cât de bine i-am păstrat.
Sfaturi de depozitare
Compușii sulfuroși din ceapă puternică și înțepătoare vă pot face să plângeți când îi tocați. Dar aceste substanțe chimice ajută și la conservarea cepei în timp ce sunt depozitate. Dacă crești propria ta, atunci vei cunoaște probabil câteva dintre cele mai bune metode de conservare și păstrare a cepei, care trebuie uscate sau „vindecate” câteva săptămâni înainte de a fi păstrate, departe de lumina soarelui și de umiditate; pielea trebuie să fie strânsă și îngroșată.
Ceapa care a fost livrată de fructe și cele pe care le cumpăr în cantități mai mici de pe piețele locale sau din supermarketuri, au fost toate tratate în acest fel. Sunt uscate și au fost tăiate de rădăcini și frunze. Ceapa trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat. Am norocul să am o pivniță și în mod normal aș fi păstrat ceapa acolo. Din păcate, anul trecut am fost inundați și știam că va trebui să depozitez ceapa în bucătărie. Deoarece bucătăria mea vede o mulțime de acțiuni de gătit, știam că ceapa se va deteriora în umiditate, deoarece absorb ușor umezeala; începând să încolțească și apoi să putrezească. Din păcate am avut dreptate. Cu toate acestea, vecina mea s-a descurcat mult mai bine, întrucât a reușit să-și păstreze jumătate din ceapa noastră de ceapă într-un loc răcoros și întunecat.
Majoritatea dintre noi nu ne cumpărăm ceapa în cantități atât de mari. Chiar și cel mai mare sac de ceapă din supermarket are doar un kilogram. Cu toate acestea, dacă cumpărați ceapa de pe piețe sau supermarketuri care sunt în pungi, mari sau mici, merită totuși să aplicați aceleași principii. Dacă ceapa mea se află într-o pungă mare de plastic, atunci le transfer în pungi de hârtie maro sau pânze de cumpărături din pânză sau țesături largi. Știu despre unii oameni care își păstrează ceapa în perechi vechi de colanți (care nu sunt asociați de obicei cu reciclarea, cu un nod între fiecare ceapă, pentru ao menține separat de colegii săi. Presupunând că aveți o cantitate bună de colanți și spațiu pentru a le spânzura, pare o idee frumoasă!
Când alegeți ce ceapă să gătiți, este mai bine să le alegeți pe cele cu cel mai gros „gât”, deoarece acestea vor fi în general mai vechi. Presupunând că ceapa nu a devenit slabă sau mucegăită, puteți mânca ceapă care a început să încolțească; tocați doar părțile verzi care pot fi amare.
De asemenea, puteți păstra ceapa curățată în congelator. Dezavantajul este că ocupă mult spațiu și, după părerea mea, schimbă textura și aroma cepei. În mod clar, aceasta nu este o problemă dacă preferați o aromă ușoară.
Tăierea fără lacrimi
În ceea ce privește tocat ceapa, se pare că există tot felul de sugestii ciudate și ciudate pentru a preveni rupturile de ceapă, să taie ceapa sub apă sau să le răcească mai întâi. Unii au sugerat purtarea ochelarilor; alții spun că tăiați de la capătul gâtului, deoarece compușii de ceapă sunt mai puternici la rădăcină. Personal, nu mă deranjez. Dacă înseamnă că voi ajunge să arăt ca un fel de panda dement, atunci așa să fie. Deși un lucru pe care l-am învățat este că nu poți să plângi și să sugi un dulce fiert în același timp, altfel te vei sufoca. Deși am fost cunoscut că folosesc această tactică pentru a evita plânsul copios, indiferent dacă tocați ceapa sau participați la nunți și înmormântări, nu aș putea spune dacă ar funcționa pentru dvs.
Aș dori să mai adaug un singur lucru. Ceapa de gătit, mai ales dacă doriți să le caramelizați, durează întotdeauna mai mult decât credeți. Dacă vedeți o rețetă care spune că ceapa dvs. va fi moale după 5 minute, nu o credeți. Ceapa mea nu se înmoaie până nu au trecut cel puțin 10 minute și poate dura chiar mai mult. Și dacă caramelizați ceapa, atunci veți avea nevoie de 40 de minute de gătit lent, cu agitare constantă, pentru a preveni arderea cepei.
1. Kibbehul copt al Claudiei Roden
Rețete de ceapă rămase: kibbehul copt al Claudiei Roden. Fotografie: Rachel Kelly
Această rețetă este adaptată din cartea de bucate omonimă a Claudiei Roden, A New Book of Middle Eastern Food. Este prima dintre rețetele ei pe care am gătit-o, atrasă de simplitatea ei; o pastă de miel tocat, cuscus, ceapă rasă și puțin condiment. Nici măcar nu aveți nevoie de dexteritatea manuală pentru a crea kibbehul în formă de minge de rugby din Liban, îl puteți coace într-o tavă, deși aici am folosit tăietori de biscuiți pentru a crea burgeri groși.
Ingrediente:
125g cuscus
250g monedă de miel
1 ceapă, tocată
jumătate linguriță sare
piper negru, după gust
1 linguriță de scorțișoară măcinată
un vârf de ienibahar macinat