13 alimente pe care trebuie să le consumi în New Orleans
Această postare este o introducere a 13 alimente din New Orleans pe care trebuie să le încercați, inclusiv o explicație a diferențelor dintre gătitul creol și cajun, precum și celebrele cocktailuri ale orașului.
Sau, alăturați-vă pentru turneul nostru de mâncare plătit în cartierul francez.
DIFERENȚA ÎNTRE CAJUN ȘI CREOLE
Înainte de a începe să enumerăm alimentele pe care trebuie să le consumați, trebuie să cunoașteți unele dintre diferențele dintre termenii Cajun și Creole.
Veți vedea acești termeni atașați la felurile de mâncare din tot orașul și înțelegerea acestor termeni vă ajută să înțelegeți evoluția gătitului din New Orleans.
Pentru un scurt rezumat, puteți viziona videoclipul de mai jos sau puteți citi rapid această postare.
Mai jos, enumerăm primele 13 alimente pe care trebuie să le încercați când vă aflați în New Orleans și sunt gumbo, po-boys, jambalaya, fasole roșie și orez, étouffée, muffulette, stridii, supă de broască țestoasă, beignets, cafea de cicoare, adoptive de banane, praline și prăjituri regale.
Oferim scurte rezumate și videoclipuri pentru toate sau pentru majoritatea articolelor, precum și linkuri pentru explorări ulterioare pentru a găsi cele mai bune locuri care servesc fiecare articol.
1. BUTON
Gumbo se găsește atât pe mesele Cajun, cât și pe cele creole din și în jurul New Orleansului. Provenind din cuvântul african pentru Okra, gumbo a început ca un fel de mâncare de okra fiert sau înăbușit cu orez.
Astăzi gumbo conține cel mai probabil un Roux, un amestec de făină și grăsime găsit în multe feluri de mâncare franceze și încărcat cu pui și păsări, cârnați, fructe de mare și condimentat cu sare și condimente.
Puteți găsi multe versiuni de gumbo în New Orleans, dar nu veți găsi niciodată o roșie într-un gumbo Cajun. Cajunii nu gătesc cu roșii, creolii.
Enumerăm 10 dintre locurile de top din New Orleans pentru a mânca gumbo.
2. BĂIEȚII PO
Inițial, un gest caritabil pentru a-i hrăni pe muncitorii din tramvai în grevă, Po’Boy a evoluat în cel mai faimos sandviș din New Orlean.
Servite pe pâine franceză crocantă în stil New Orleans și îmbrăcate cu salată, roșii și maioneză, aceste sandvișuri de pâine sunt debordante cu fructe de mare proaspete din golf, carne de porc afumată, chiftele și aproape orice poate visa bucătarul.
Astăzi, intervalul de umpluturi po'boy disponibile a depășit cu mult tradiționalul și reflectă aroma multiculturală a orașului. Po’boys pot fi destul de mari, ceea ce îi face să fie o mâncare excelentă pentru partajare.
3. JAMBALAYA
Jambalaya este un orez și carne de porc, sau un fel de mâncare din orez și fructe de mare, mâncat atât de cajuni, cât și de creoli în și în jurul New Orleans-ului.
Orezul și carnea de porc sunt gătite împreună în ceapă, țelină, piper, ierburi și condimente. Versiunile Cajun ale Jambalaya sunt realizate cu roux, în timp ce versiunile creole sunt făcute cu roșii.
Ce grup a fost primul care a preparat felul de mâncare este neclar, dar unii compară jambalaya cu paella spaniolă, sugerând că cel puțin o versiune a felului de mâncare s-a dezvoltat în perioada spaniolă a istoriei New Orleans-ului.
Astăzi, jambalaya include de obicei pui și carne de porc sau cârnați de porc, dar ar putea include vânat sălbatic, cum ar fi iepure sau aligator, și fructe de mare din golful proaspăt.
Four Square listează primele 15 locuri pentru Jambalaya din New Orleans.
4. FASOLĂ ROȘIE ȘI OREZ
Nimic nu spune luni în New Orleans ca fasolea roșie și orezul.
Acest fel de mâncare gătit lent care combină carne de porc, fasole, orez și condimente este o moștenire a sosirilor în oraș din Africa și Caraibe.
Mâncarea se făcea în mod tradițional în zilele de luni, în ziua spălătoriei. A spăla rufele a fost o sarcină intensivă în muncă, care a durat cea mai bună parte a zilei.
Bucătarii ar putea arunca orez, fasole, șuncă sau cârnați, în oală cu ierburi și condimente Trinity (un mirepoix din Louisiana) dimineața.
Fasolea și orezul ar fi gata, deoarece rufele erau complete, tocmai la timp pentru cină, fără a fi nevoie de muncă suplimentară.
Astăzi, fasolea roșie și orezul sunt consumate încă în orașul New Orleans, în case și în restaurante, luni. Iată un articol despre cele mai bune locuri pentru a obține felul de mâncare.
5. ETOUFFEÉ
Étouffée înseamnă „înăbușit” și descrie un fel de mâncare care combină fructe de mare, de obicei raci, dar uneori creveți, crab și chiar aligator, cu roux și unt; și ceapă, ardei verzi și țelină (Trinitatea Cajunului și gătitul creol) într-un sos bogat, umplut cu fructe de mare, servit peste orez.
Étouffée a fost vândut pentru prima dată comercial în Breaux Bridge, LA, la începutul anilor 1920 și s-a răspândit rapid în meniurile restaurantelor din Louisiana de Sud.
Dar, este probabil ca o versiune a felului de mâncare să fie pregătită în bucătăriile Cajun cu mult înainte de atunci.
Langustele au fost și rămân un ingredient major în bucătăria Cajun. Când acest preparat este preparat în New Orleans, Rouxul tradițional este adesea eliminat și roșiile, pasta de roșii sau chiar smântâna sunt adesea înlocuite.
Versiunile Cajun ale felului de mâncare vor conține aproape întotdeauna un Roux.
Iată o listă cu câteva locuri minunate pentru a obține étouffée.