11 moduri în care mâncarea procesată este diferită de știința reală a alimentelor reale
11 moduri în care alimentele procesate sunt diferite de alimentele reale
Ce anume face ca alimentele procesate să fie nesănătoase?
Într-un nou editorial, publicat astăzi (23 ianuarie) în revista JAMA Pediatrics, Dr. Robert Lustig, medic pediatru și cercetător de lungă durată în obezitatea copilului la Universitatea din California, San Francisco, a subliniat 11 moduri în care alimentele procesate diferă nutrițional de alimentele neprelucrate.
Mai mult, Lustig a susținut în editorial că alimentele procesate au afectat americanii în patru domenii: alimentele au crescut aportul rafinat de carbohidrați, au crescut ratele de obezitate și diabetul de tip 2, au afectat mediul și au determinat americanii să cheltuiască mai mult pentru îngrijirea sănătății, a scris Lustig . [10 moduri de a promova obiceiurile alimentare sănătoase ale copiilor]
Alimentele procesate sunt definite în termeni de inginerie alimentară care intră în fabricarea produselor, a scris Lustig. Un aliment procesat îndeplinește următoarele șapte criterii, a spus editorialul: Mâncarea este produsă în serie, este consistentă de la un lot la altul, este consistentă de la țară la țară, folosește ingrediente specializate, constă din macronutrienți prefrelați, rămâne emulsionată (adică - componentele pe bază de apă și pe bază de apă rămân amestecate, mai degrabă decât separate) și au o durată lungă de valabilitate sau congelator.
Dar definirea alimentelor procesate prin aceste proprietăți tehnice nu reflectă diferențele nutriționale vaste dintre alimentele procesate și cele neprelucrate, a scris Lustig. Citiți mai departe pentru a afla ce face diferit alimentele procesate.
Nu este suficientă fibră
În comparație cu alimentele neprelucrate, alimentele procesate au prea puține fibre, a scris Lustig.
Fibrele sunt importante pentru sănătate, deoarece joacă un rol cheie în modul în care alimentele sunt absorbite în intestin. În intestine, fibra formează o barieră gelatinoasă care acoperă pereții intestinali, potrivit editorialului.
Această barieră încetinește absorbția glucozei și fructozei în sânge, ceea ce ajută la prevenirea creșterii nivelului de zahăr din sânge. Absorbția lentă a alimentelor oferă bacteriilor intestinale mai mult timp pentru a se hrăni cu ele, a spus editorialul. Când bacteriile intestinale descompun alimentele, compușii pe care îi produc pot aduce beneficii organismului.
Nu sunt suficienți acizi grași omega-3
Alimentele procesate conțin prea puțini acizi grași omega-3, a spus editorialul.
Organismul transformă acești acizi grași, care se găsesc în alimente precum peștele și nucile, în compuși numiți acid docosahexaenoic și acid eicosapentaenoic, ambii având proprietăți antiinflamatorii, a scris Lustig.