10 mâncăruri iconice de căutat în Milano, Italia - Food Republic
Un oraș plin de bucătărie „bogată” în mai multe moduri
Viitoarea Expoziție Mondială 2015 axată pe mâncare începe mâine la Milano. Având în vedere acest lucru, iată o privire la 10 feluri de mâncare iconice din orașul italian.
Probabil că cel mai potrivit adjectiv pentru a descrie bucătăria tradițională milaneză este „bogat” - care se aplică mâncării orașului în mai multe sensuri. În primul rând, râul Po acționează ca o graniță informală între nord, unde untul este grăsimea preferată, și restul țării, unde domnește uleiul de măsline. Întrucât Lombardia este o regiune fără ieșire la mare, peștele nu apare în niciun element de bază milanez: carnea este steaua incontestabilă a mesei milaneze.
Combinația de carne și unt asigură cu siguranță o bucătărie bogată, dar povestea are mult mai multe. Milano a fost întotdeauna unul dintre cele mai bogate orașe din Italia, fericit să lase Romei complexitățile politicii și problemelor bisericești, astfel încât burghezia sa orientată spre afaceri să poată prospera. Cele mai iconice feluri de mâncare din bucătăria milaneză reflectă gusturile luxoase ale clasei sale superioare: Șofranul - uneori mai scump decât aurul - este ingredientul care diferențiază risotto-ul milanez de concurență, în timp ce cotoletta solicită carne de vițel, făcându-l cel mai scump articol. trebuie să găsiți într-un meniu tradițional milanez. Cu toate acestea, în mediul rural puternic populat de lângă zidurile orașului, oamenii au mâncat mâncare simplă de țărani de secole. Începând de astăzi, unele dintre cele mai populare feluri de mâncare sunt de fapt cele mai umile, precum mămăliga omniprezentă - îndrăgită de bucătari - și minestrona, o supă de legume nedescrisă. Iată 10 feluri de mâncare de căutat în Milano.
1. Risotto alla Milanese la Ratanà
Caracterizat printr-o nuanță de aur distinctă, infuzată cu șofran, risotto alla Milanese este fără îndoială un fel de mâncare important de căutat în Milano. Există sute de variante care variază de la teribil la mediocru la bun până la mare ... și peste tot între ele. La Ratanà, bucătarul Cesare Battisti - un nativ din Milano cunoscut local ca regele risotto - pregătește un risotto remarcabil la milanez care aderă la tradiție, adică cantități abundente de unt. Cremozitatea, combinată cu riso carnaroli de top, gătit fără cusur, de către Riserva San Massimo, asigură perfecțiunea texturală. Via Gaetano de Castillia, 28; ratana.it
2. Cotoletta alla Milanese la Trattoria del Nuovo Macello
Un alt fel de mâncare milaneză este o cotoletta alla Milanese, numită și costoletta, sau cotlet de vițel. La fel ca risotto-ul semnat al orașului, pregătirile bune și rele se materializează într-un restaurant de lux și de lux. Ceea ce face o cotoletă cu adevărat o cotoletă nu este atât de mult circumferința cărnii (sau lipsa acesteia) - există diferite școli de cotolete care cuprind subțiri, groase, dezosate etc. - dar că cotletul a fost prăjit la tigaie în unt clarificat și că carnea provine din vițel hrănit cu lapte. La Trattoria del Nuovo Macello, cotoletta modernă a bucătarului Giovanni Traversone are un interior gros, suculent și roz, o metaforă potrivită pentru juxtapunerea tradițională și contemporană care caracterizează Milano. În funcție de cea mai bună tăietură disponibilă, cotoletta Trattoria del Nuovo Macello poate fi sau nu pe os. Via Cesare Lombroso, 20; trattoriadelnuovomacello.it
3. Cassouela la Manna
Cassouela este o tocană de varză de porc și de Savoia preparată în mod tradițional la începutul lunii ianuarie, pe vremea sacrificării porcilor. În mod surprinzător, nu există multă carne în ea: ceea ce intră în ea este folosit în cea mai mare parte pentru aromatizarea unei fierturi de varză altfel plictisitoare. Și nici nu sunt cele mai bune tăieturi: urechile, picioarele, coada și nasul de porc conferă acestui fel de mâncare textura sa masticabilă distinctă (dezvăluire completă: mulți oameni îl urăsc!). Matteo Fronduti, bucătarul talentat al inventivului Manna Ristorante, își oferă modernizarea. Cassouela, explică el, este foarte bun, dar insuportabil de greu pentru standardele de astăzi - a fost un fel de mâncare pentru oamenii care lucrează pe câmp de la 6 a.m. a sărbători ocazional. El folosește aceleași tăieturi (cu excepția urechilor - nimeni nu le place pe acestea, aparent), dar gătește fiecare dintre ele separat, prăjind unele pentru gust suplimentar. În plus, adaugă oțet pentru un strop de aciditate pentru a tăia grăsimea. Piazzale Governo Provvisorio, 6; mannamilano.it
4. Mămăligă la Masuelli San Marco