10 lucruri pe care chelnerul tău nu vrea să știi cum funcționează
Toată lumea adoră masa. Ce nu-i place să lași pe altcineva să gătească și să se bucure de bucătăria creativă? Dar, în timp ce vă relaxați și vă bucurați de un pahar de vin alături de un tovarăș preferat sau de un grup de prieteni, ce se întâmplă cu adevărat în bucătărie?
În perioadele economice dificile, restaurantele caută modalități de a reduce risipa și de a maximiza profiturile, iar multe dintre aceste practici au un efect asupra mâncării servite. De exemplu, s-ar putea să vă fie mai greu ca niciodată să găsiți un mic bistro liniștit pentru o cină relaxantă. Un mediu mai stimulant - lumini strălucitoare, multă culoare, muzică optimistă - încurajează o rotație mai rapidă, astfel încât să poată fi servite mai mulți meseni.
Și în timp ce un chelner bun vă poate ajuta să profitați la maximum de experiența dvs. culinară, este înțelept să îl tratați cu respect, indiferent dacă mâncați la un lanț național, la o pizzerie locală sau la cel mai tare restaurant din oraș. Poate nu vă dați seama, dar chelnerul dvs. deține majoritatea, dacă nu toate, cheile pentru o noapte de calitate. Dacă îl tratezi corect, ai putea ajunge cu o experiență culinară sublimă.
Citiți mai departe pentru a afla primele 10 lucruri pe care chelnerul dvs. nu vrea să le știți.
Pentru a profita la maximum de mese, oaspeții inteligenți învață arta citirii unui meniu. Meniurile încep adesea cu un articol la un preț mai ridicat. De ce? Când primul articol pe care îl vedeți este un surf-and-turf de 35 USD, așteptările dvs. cu privire la suma pe care trebuie să o plătiți pentru cină cresc. Dintr-o dată, amandina de păstrăv de 22 de dolari nu pare atât de nerezonabilă.
Uneori articolele care sunt cele mai profitabile pentru restaurant sunt listate mai întâi sau sunt marcate ca „specialitate de casă” pentru a vă atrage atenția. Articolele cu cele mai mari costuri de servire și cu marje de profit mai mici sunt îngropate la mijloc. Prețurile inteligente creează iluzia unei valori: un fel de mâncare de pui la prețul de 15 USD poate părea o afacere în comparație cu coasta primară de 25 USD, dar marjele de profit sunt de fapt mult mai mari pentru pastele de pui decât carnea de vită mai scumpă, deoarece puiul folosit a face vasul de paste este mult mai puțin costisitor.
Deci, unele dintre cele mai bune oferte sunt de fapt cele mai scumpe feluri de mâncare din meniu, atunci când restaurantul costă mai mult din prețul meniului să îl pregătească.
Un alt truc de care trebuie să fii conștient este faptul că multe restaurante se bazează pe unt și alte garnituri bogate în calorii sau nesănătoase pentru a face ca mâncarea să aibă un gust bun. Chiar și mâncărurile mai ușoare, cum ar fi somonul sau halibutul, pot fi încărcate cu unt sau sare suplimentară. Piureul de cartofi și pastele sau felurile de mâncare pilaf din orez pot avea un gust delicios, dar pot fi încărcate cu un plus de smântână sau unt.
Potrivit Asociației Dietetice Americane (ADA), mesele la restaurant au în medie 1.000 până la 1.500 de calorii, sau aproximativ două treimi din media zilnică recomandată de S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA) [sursa: Bockelman]. Deci, dacă doriți să reduceți caloriile, luați în considerare partajarea unui plătit, comanda în schimb un aperitiv sau săriți peste pâine. (Dar dacă partajați un intrat, fiți conștienți de taxele de partajare ascunse.)
Unele restaurante adaugă zahăr la articolele din meniul copiilor, astfel încât să mănânce mai mult, plăcând părinților și câștigând vizite repetate [sursa: Parmar].
Chelnerul tău te ispitește cu un gazpacho răcoros ca aperitiv răcoritor? Dacă este supa zilei, bucătarul-șef poate să încerce să consume o mulțime de roșii și alte legume înainte ca acestea să devină rele. La fel cu orice tocană sau caserolă care este promovată ca specială a zilei: tocană de vită de luni poate fi coasta de sâmbătă seara.
Bucătarii deștepți încearcă să comande cu atenție, dar trebuie să profite la maximum de ceea ce au la îndemână. De exemplu, dacă un bucătar comandă stridii, el poate oferi mai multe feluri de mâncare care includ stridii pentru a se asigura că sunt folosite toate. Cumpărarea de sparanghel în sezon poate însemna că legumele intră în meniu ca garnitură, aperitiv, salat sau supă.
Deci, cum poți identifica o specialitate care este cu adevărat doar modul în care bucătarul folosește resturile? Căutați un articol scump, cum ar fi mielul sau rața, folosit într-un mod care să-i minimizeze aroma. Pastele, tocanele și supele sunt adesea suspectate. Amintiți-vă, sosurile și sosurile au contribuit la acoperirea greșelilor bucătarului de secole.
Chelnerii și chelnerițele lucrează locuri de muncă stresante în condiții care pot fi mai puțin decât ideale, așa că este important să recunoaștem că unii shenanigani pot continua în bucătărie.
Steve Dublanica, autorul cărții și blogului „Waiter Rant”, scrie despre provocările cu care se confruntă ospătarii în relațiile cu clienții dificili. El oferă câteva informații uimitoare despre ceea ce se poate întâmpla celor care se comportă greșit într-un restaurant. Se pare că mitul urban despre chelnerii care scuipă în mâncarea clientului nu este deloc unul [Sursa: Hodgeson]. Dacă acest lucru nu este suficient, s-ar putea să se strecoare câțiva cartofi prăjiți de pe farfurie sau să scoată un gust de cizmar care stă în bucătărie.