10 feluri de mâncare pe care fiecare bucătar începător trebuie să le stăpânească mâncarea; Vin

Care este cel mai bun fel de mâncare pentru un bucătar începător? Le-am cerut bucătarilor vedetă din toată țara recomandările lor. Iată ce au avut de spus.

1. Sandwich cu brânză la grătar cu un ou prăjit
„Înveți controlul temperaturii, lucrul cu untul și nu arderea acestuia, caramelizarea, pe care o poți înșuruba cu ușurință dacă nu controlezi temperatura și gătitul cu ouă”, spune bucătarul din Hawaii, Robert McGee. "Faceți-o cu brânză americană pe pâine albă, nu cu lucruri artizanale, pentru că sunteți un neofit și nu puteți pierde ingrediente bune."

2. Pizza
„Nu mi-ar fi frică să sar acolo și să vă murdăresc mâinile”, spune bucătarul Matt Jennings din viitorul Townsman din Boston. „Orice aluat, indiferent dacă este pâine sau paste sau gnocchi sau găluște - este probabil cel mai bun mod de a începe. În copilărie aveam nopți de pizza cu tatăl meu. Am transforma bucătăria într-un dezastru complet. Aș termina cu făină în buzunare a doua zi la școală. Dar asta face parte din gătit - trebuie să poți să te duci și să te bucuri de el ”. Iată o modalitate ușoară de a face pizza margherita perfectă.

3. Risotto
„Aș recomanda risotto”, spune Michelle Bernstein, bucătarul din Miami. „Dacă urmați rețeta unui risotto tradițional, dacă aveți brânza fierbinte și nu o gătiți peste 20 de minute, ar trebui să fie bine. Risotto este ușor de făcut, dar trebuie să fii atent. Și cu siguranță stai departe de telefonul tău prost. ” Aici, instrucțiunile pas cu pas ale F&W pentru risotto cremos.

4. Pui fript
„Perfecționarea unui pui fript cu legume este o artă”, spune legendarul bucătar din New Orleans, Emeril Lagasse. „Am un prăjitor vertical din fontă, dar am folosit și o tigaie de bază pe care o voi alinia cu cartofii și legumele mele. Dacă legumele de rădăcină sunt mari, fie le voi tăia, fie le voi șterge puțin, astfel încât să gătească uniform. În funcție de mărimea puiului, 50 minute până la o oră este ideală. Trebuie să freci condimentul în el. Unele ierburi din interiorul carcasei sunt frumoase, cum ar fi cimbru sau puțin rozmarin. Apoi sare de mare și piper crăpat. Uneori fac citrice ca portocala sau lămâia; uneori voi strânge sucul de citrice pe exterior înainte să frec condimentul. ”