1 Sarcina comitetului și principiile directoare Standarde nutriționale pentru alimentele din școlile care conduc calea
Capitol: 1 Sarcina comitetului și principiile directoare
1
Activitatea comitetului și principiile directoare
FUNDAL
Practicile alimentare ale copiilor și adolescenților sunt esențiale pentru sănătatea și bunăstarea lor generală. Din păcate, dietele copiilor tind să fie inadecvate în fructe, legume, cereale integrale și alimente bogate în calciu și prea bogate în sodiu, grăsimi saturate și zahăr adăugat. Studiul de evaluare a dietei nutriționale școlare II (SNDA-II) (Fox și colab., 2001) raportează că aportul total de grăsimi în rândul copiilor de vârstă școlară reprezintă aproximativ 33-35% din aportul caloric (limita superioară a nivelului recomandat) și aportul de grăsimi saturate este de aproximativ 12% din aportul caloric total (depășind nivelurile recomandate). Deși obezitatea crește problemele de sănătate în S.U.A. copiilor și adolescenților de vârstă școlară, nu poate fi trecut cu vederea riscul mai mare pe care aceste probleme de sănătate îl prezintă pentru alte afecțiuni cronice grave - inclusiv diabet, boli cardiovasculare și niveluri crescute de colesterol și tensiune arterială. Alte probleme nutriționale și de sănătate care au un impact asupra copiilor și adolescenților includ sănătatea osoasă slabă, cariile dentare și aportul scăzut de fier. Pe lângă aceste probleme de sănătate fizică, problemele socioculturale sunt îngrijorătoare, în special discriminarea socială a copiilor și adolescenților obezi.
Alegerile alimentare și obiceiurile alimentare sunt învățate din mai multe surse. Cu toate acestea, mediul școlar joacă un rol semnificativ în predarea și modelarea comportamentelor alimentare și de sănătate. Pentru mulți copii, alimentele consumate la școală oferă o parte majoră din aportul zilnic de nutrienți. Alimentele și băuturile consumate la școală provin din trei surse majore: (1) la nivel federal
programe rambursabile de nutriție școlară care includ Programul național de prânz școlar (NSLP), Programul de mic dejun școlar (SBP) și gustări după școală; (2) surse de alimente și băuturi care includ articole vândute sau oferite prin linii à la carte, snack-baruri, magazine pentru studenți, distribuitoare automate sau activități școlare, cum ar fi strângeri de fonduri speciale, recompense pentru realizări, petreceri în clasă, sărbători școlare, gustări în clasă și școală întâlniri; și (3) alimente aduse de acasă (prânzuri cu „pungă maro”).
Alimentele și băuturile vândute la școală în afara NSLP sau SBP sunt denumite „alimente competitive” deoarece concurează cu mesele tradiționale școlare ca sursă de nutriție (a se vedea capitolul 3 pentru discuții detaliate). Astfel de alimente și băuturi pot include băuturi răcoritoare carbogazoase, băuturi aromate de fructe cu conținut scăzut de fructe, gustări bogate în zahăr sau sare adăugate și produse de patiserie bogate în grăsimi, precum și opțiuni mai sănătoase, cum ar fi bagelele și fructele mici din cereale integrale. O serie de factori influențează decizia de a permite alimente competitive în mediul școlar, inclusiv politicile de stat și locale, preferințele elevilor, strategiile de marketing comercial în școală, opiniile administrative și părinților, preocupările financiare și constrângerile de timp și spațiu care afectează serviciul de masă în şcoală. Prânzurile aduse de acasă nu sunt incluse, deoarece nu intră în sfera raportului.