0.7 Explicarea felurilor de mâncare (Pagina 4/4)
În general, totuși, tabelul de hote sau un meniu de piese, care se schimbă zilnic sau ciclic, este pregătit intern (pe o mașină de scris sau computer) și duplicat după cum este necesar. S-ar putea, de asemenea, să fie pregătit un meniu separat cu listele speciale zilnice.
În multe restaurante, table d'hotel sau un meniu de piese și ofertele zilnice conțin doar o fracțiune din ceea ce este oferit. De multe ori este oferit și un meniu à la carte, din care oaspeții pot selecta o gamă de feluri de mâncare care sunt întotdeauna disponibile. Dacă este oferit un meniu à la carte, celelalte meniuri sunt inserate sau lipite în folderul său. Meniurile zilnice pot fi, de asemenea, plasate la fiecare loc, dar în majoritatea unităților sunt oferite de personalul de serviciu, împreună cu meniul à la carte obișnuit.
Principii de bază pentru organizarea unui meniu
Mâncărurile reci și calde sunt listate separat.
Aperitivele, supele, fructele de mare și felurile principale sunt listate în grupuri separate.
În fiecare grup, felurile de mâncare mai ușoare sunt listate înaintea celor mai bogate.
Salatele trebuie evidențiate.
Dacă sunt oferite, alimentele cu conținut scăzut de calorii ar trebui să fie indicate în mod special, iar numărul de calorii ar trebui furnizat.
Fiecare fel de mâncare trebuie descris clar și simplu, într-un mod apetisant, fără a fi prea înflorit.
Specialitățile casei și articolele sezoniere ar trebui să corespundă sezonului și ar trebui să se schimbe în consecință. Folosiți un meniu clip-on sau un insert special pentru a atrage atenția asupra lor.
Selecția de desert ar trebui să fie listată pe un card atractiv separat. Meniul ar trebui să informeze oaspeții că un astfel de card este disponibil.
Numerotarea articolelor din meniu poate economisi timp și confuzie, în special cu multe dintre noile case de marcat computerizate. Numerotarea, însă, descurajează comunicarea dintre oaspeți și personalul de service și, prin urmare, nu ajută la promovarea vânzărilor. Pentru un compromis ușor, plasați un meniu numerotat la registru sau în cazul în care comenzile sunt transmise în bucătărie, astfel încât să puteți trece în ordinea oaspeților după număr; cu toate acestea, oaspetele comandă mâncarea cu cuvinte, nu cu numere.