Delicious Histories of Favorite Balkan Foods Balkan Insight
În timp ce luptele pentru guvernare străină și putere au adus deseori ravagii popoarelor balcanice, a lăsat în urmă o bucătărie diversă în care diferite influențe se îmbină și folosesc cel mai bine pământurile fertile ale regiunii.
În timp ce unele specialități regionale nu trec granițele, limitele dintre bucătăriile naționale din Balcani tind să fie neclare, multe națiuni bucurându-se de aceleași alimente, deși le revendică exclusiv ca ale lor!
Cu toate acestea, o privire asupra istoriei din spatele unor feluri de mâncare preferate ale regiunilor dezvăluie de cele mai multe ori o tradiție de schimb cultural pe care popoarele balcanice le-au avut și le mai au între ele, precum și cu lumea largă.
Ajvar
Ardeii au ajuns în Balcani împreună cu otomanii și au devenit rapid un element de bază al bucătăriei locale. Bijuteria încununată de apreciere a ardeiului în Balcani și Europa Centrală este ajvar, draga iubită (uneori clasificată ca salată), pe bază de ardei și roșii.
Istoria acestui preparat iubit este tulbure, dar un indiciu despre modul în care a ajuns să fie popular este în numele său. Interesant este că ajvar își împărtășește etimologia cu „caviar”, care în sine vine de la havyar, un cuvânt turcesc pentru icre sărate. O teorie susține că, cu mult timp în urmă, când sturionii dunărene înotau până la Belgrad, icrele de sturioni erau un fel de mâncare popular în casele sârbești. Dar, la un moment dat, producția de caviar de sturioni a scăzut, lăsându-i pe bucătari să se grăbească să găsească un substitut, ceea ce i-a făcut să se îndrepte spre (sau, conform unor versiuni, să creeze) răspândirea pe bază de ardei.
Cu toate acestea, afirmarea faptului că ajvar este sârbă înseamnă a relansa o dispută amară între țările balcanice cu privire la originile sale, care a început când o companie slovenă a încercat să o breveteze în Germania la sfârșitul anilor '90. Deși probabil nu se va stabili niciodată unde a fost creat primul ajvar, cele mai renumite regiuni producătoare de ajvar sunt sudul Serbiei și Macedonia. În sudul Serbiei există chiar un sat, Donja Lokosnica, a cărui specialitate este cultivarea ardeilor lungi și cărnoși, despre care se spune că produc cel mai bun ajvar.
Burek
Nu există nicio îndoială că burek, cura preferată pentru plăcintă și mahmureală în Balcani, este un descendent direct al borexului perfecționat de otomani la Istanbul și răspândit în toată Marea Mediterană. Dar unii speculează că are o origine și mai veche. Potrivit acestor surse, borek este o actualizare otomană a plăcintei placentei antice romane, care a fost făcută folosind straturi de tratare (o versiune romană de patiserie filo) și un amestec de brânză și miere.
În timp ce în Turcia contemporană, borek acoperă o gamă întreagă de feluri de mâncare pe bază de patiserie filo, în Balcani există o tensiune constantă fierbinte între „carne-burek-exclusivisti” preponderent bosniaci, care insistă că burek se face cu adevărat numai cu carne și „burek- inclusivieniști ”din Macedonia, Muntenegru, Serbia și Croația, care aplică denumirea tuturor soiurilor de feluri de mâncare, care variază de la pizza-burek simplă la cea recent creată.
În Serbia, cea mai comună varietate este rotundă, servită fie simplă, cu brânză sau carne și poate fi urmărită până în sudul orașului Nis, unde datează cel puțin din 1498. Cel mai frecvent se mănâncă la micul dejun, cumpărat de la o brutărie locală și spălată cu o varietate locală de iaurt.