Zucchini and Summer Squash Real Food Encyclopedia FoodPrint

Proaspete, suculente și omniprezente în grădini și piețe din iulie până în septembrie, dovleceii și alte dovlecei de vară fac parte din familia extinsă Cucurbitaceae, care include castraveți, dovleac, pepene verde și dovleac de iarnă. De fapt, multe dovlecei de iarnă și de vară aparțin aceleiași specii - Cucurbita pepo - deci „dovlecelul de vară” este o distincție culinară și nu una biologică. Dovleacul de vară - cum ar fi dovleceii, crookneck, straightneck și pattypan - se mănâncă atunci când sunt imaturi și cu piele fragedă, în timp ce soiurile de dovleac de iarnă sunt lăsate să dezvolte piei mai dure care se păstrează bine în lunile mai reci ale anului.

squash

În ciuda numelui italian, dovleceii și alte dovlecei sunt originari din America, unde erau o componentă cheie a dietelor indigene. Arheologii au localizat semințe în peșterile mexicane care sugerează că C. pepo a fost cultivat pentru prima dată acum aproximativ 10.000 de ani.