Ziua de salată 17 pansamente ușoare, delicioase - de la boabe de piper roz până la tahini Salad The Guardian
Elementele de bază pentru prepararea salatei sunt simple: ulei, oțet, sare. După aceea, este o sărbătoare de preparate superbe pentru a agita, amesteca, amesteca, blitz și stropi peste orice, de la pui la cuscus
Din când în când, întâlnești oameni care spun: „Nu pot face sos de salată”. Din punct de vedere al faptului, seamănă cu faptul că nu poți merge cu bicicleta sau lega șireturile pantofilor, dar ceea ce înseamnă cu adevărat, bănuiesc, este că nu vor să facă sos de salată. Vor să faci sos de salată.
Asta pentru că, deși îmbrăcarea nu este complicată, este un pic o responsabilitate, necesitând un echilibru delicat de elemente. Trebuie luate decizii, iar judecata ta poate intra în discuție. Cel mai de bază, un sos de salată cuprinde trei ingrediente - ulei, oțet, sare - dar un vechi proverb relatat de Marcella Hazan în The Essentials of Classic Italian Cooking susține că salata perfectă are nevoie de patru persoane pentru a o îmbrăca: „Una judicioasă pentru sarea, una risipitoare pentru uleiul de măsline, una zgârcită pentru oțet și una pacientă pentru a o arunca ”.
Dacă doriți să faceți sos de salată în acest mod onorat de timp, cu fir înalt - chiar acolo, pe frunze, în fața tuturor - aceasta este toată rețeta de care aveți nevoie. Faceți lucrurile în această ordine - mai întâi sare, apoi ulei, apoi oțet - și fiți toți cei patru. Pentru cele 16 variante care urmează, ar putea fi necesară o pregătire mai mare.
Pansamentul francez de bază al lui Jamie Oliver adaugă usturoi și muștar tocat la amestec și oferă un raport inviolabil pentru pansament de succes: trei părți de ulei la o parte de oțet. El dezvăluie, de asemenea, o tehnică simplă pe care o puteți folosi pentru tot felul de pansamente: puneți toate ingredientele într-un borcan de gem cu un capac strâns, astfel încât să le puteți scutura chiar înainte de turnare.
Vinagreta autorizată a Felicity Cloake folosește o jumătate de linguriță de miere ca îndulcitor și agent de legare (uleiul și oțetul se separă de îndată ce le întoarceți spatele). De asemenea, folosește raportul 3: 1 ulei/oțet, chiar dacă 2: 1 este recomandat în mod obișnuit în altă parte - un amestec Cloake îl consideră prea acid.
Nuante citrice. înlocuiți lămâia cu oțetul și scuturați vinaigreta. Fotografie: vanillaechoes/Getty Images/iStockphoto
Acestea sunt elementele de bază din care pot fi filate variații nesfârșite, cu adăugiri, omisiuni sau înlocuiri. Puteți înlocui sucul de lămâie cu oțet, ca în această rețetă pentru rachetă cu un pansament de lămâie carbonizat, unde lămâia este mai întâi înjumătățită și apoi carbonizată, tăiată în jos, într-o tigaie fierbinte. Nu știu cât de mult face diferența, chiar și după ce am încercat-o de câteva ori, dar cu siguranță nu poate provoca niciun rău.
Aromatice până la capăt. Salata de ierburi a Anna Jones cu un sos de usturoi crocant. Fotografie: Matt Russell/The Guardian
Pansamentul de usturoi crocant al Anna Jones adaugă ardei iute și felii de usturoi doar rumenite, cu suc de lămâie în loc de lămâie, pentru a completa o salată făcută în întregime din frunze de ierburi: coriandru, busuioc, pătrunjel, mărar și mentă.
Dacă aveți ierburi proaspete care se ofilesc în frigider, au fost folosite ca frunze de salată, acestea pot fi încorporate în dressing. Acest sfat de la Lisa Marie Corso reînvie ierburile obosite - orice aveți, în orice combinație doriți - prin suflarea lor cu usturoi, ulei, lămâie și sare și piper. Rezultatul este un pic ca un chimichurri și poate fi folosit și în acest mod ca sos pentru carne.