Zbor; cu Talk Donuts și Diet Coke
Vine în multe nume: sirop de porumb bogat în fructoză, zaharoză, maltoză, levuloză, dextroză ... de fapt, o întreagă listă de rufe cu cuvinte care se termină cu -ose. Ce este? Zahăr. Am acoperit alimente aparent sănătoase, care sunt de fapt bogate în zahăr, dar cât de nesănătoase sunt acele mici cristale albe?
Un articol din Washington Post a discutat despre lucrarea lui Robert Lustig, care este specialist în obezitate infantilă la UC San Francisco. A susținut o prelegere numită „Sugar: The Bitter Truth”, care a devenit virală pe YouTube. Știm că prea mult zahăr poate provoca probleme dentare, cum ar fi cavitățile și poate contribui la creșterea în greutate, cu toate acestea, în prelegerea sa, Lustig a mers atât de departe încât a afirmat zahărul drept „otrăvitor” și „toxină”.
Lustig folosește aceste etichete puternice din mai multe motive. El crede că zahărul este principalul motiv pentru care numărul americanilor obezi și diabetici a crescut în ultimii 30 de ani. A fi obez nu înseamnă doar a purta greutate suplimentară. Odată cu obezitatea apar de obicei bolile stilului de viață occidental, inclusiv diabetul, bolile de inimă, hipertensiunea și chiar anumite tipuri de cancer.
Aceste boli sunt mai frecvente în emisfera occidentală decât în alte părți ale lumii, cum ar fi Asia. Interesant este faptul că dietele orientale au un conținut scăzut de zahăr. Rata bolilor de inimă, a hipertensiunii și a cancerelor este mult mai scăzută și în rândul populațiilor lor. Acest contrast în stilul de viață occidental și estic și bolile conexe poate fi o dovadă că vinovatul este zahărul. Lustig spune clar: „Zahărul ar trebui tratat ca ceva care„ ne omoară ”, cum ar fi țigările”.
Organizațiile precum Departamentul Agriculturii nu afirmă în ghidurile lor că zaharurile sunt în mod necesar periculoase. Sunt doar calorii goale care nu sunt însoțite de ceea ce hrănește corpul nostru, cum ar fi proteine, vitamine, minerale, antioxidanți și fibre.
Deoarece zahărul înlocuiește acești nutrienți prin afluxul de alimente ambalate și procesate, oamenii încep să mănânce mai mult din el (uneori fără să-și dea seama chiar de acest lucru), ducând la creșterea în greutate.
Clasificarea zahărului în aceeași categorie ca țigările în ceea ce privește pericolul pentru sănătatea cuiva, este clar că poziția lui Lustig față de zahăr depășește cu mult caloriile goale. El se concentrează pe ceea ce se întâmplă de fapt atunci când corpul tău descompune zahărul și efectul acestuia asupra organelor tale. Zaharurile adăugate sunt digerate de ficat și apoi moderate de pancreas. Pancreasul pompează insulina ca răspuns la creșterea nivelului de zahăr din sânge. Dacă consumați prea multe zaharuri adăugate în timp, pancreasul ar renunța în cele din urmă, astfel veți dezvolta diabet de tip 2.
La o anumită cantitate, ficatul va transforma zahărul în grăsimi în mod automat, provocând o acumulare de rezistență la insulină. Acest lucru provoacă boli legate de greutate frecvente la persoanele obeze.
Cât este „prea mult zahăr?”
Potrivit FDA și al nutriționiștilor, nu ar trebui să consumați mai mult de 200 de calorii de zaharuri adăugate pe zi. Vestea bună este că acestea NU includ zaharurile naturale găsite în legume și fructe. Când adăugați până la 200 de calorii pe zi (mai puțin de 10% din aportul caloric zilnic), se traduce prin 40 de kilograme pe an. Cum arată 200 de calorii din zaharurile adăugate? Este echivalent cu puțin mai puțin decât o cutie de Coca-Cola sau două căni de suc de mere.