Zahăr de orice alt nume Psihologie de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii
De ce există încă confuzie cu privire la înlocuitorii zahărului?
Postat pe 27 decembrie 2016
În prezent, există o imagine digitală expusă la Muzeul de Artă James A. Michener din Doylestown, Pennsylvania, de către artistul Chris Jordan din Seattle. Jordan folosește în mod ingenios pictura iconică a lui Georges Seurat A Sunday Afternoon on the Island of La Grande Jatte (1884-1886) (imortalizată de muzica lui Stephen Sondheim din 1984 Sunday in the Park with George) ca șablon. Însușind o versiune a punctilismului, el a înlocuit toate miile de puncte de culoare ale lui Seurat cu 106.000 de cutii de sodiu din aluminiu miniaturizate. Pentru Iordania, care numește în mod corect piesa sa din 2007 Cans Seurat, suntem, fără îndoială, o cultură a consumismului: 106.000 aparent reprezintă numărul de cutii pe care S.U.A. consumatorii beau la fiecare treizeci de secunde.
Nu există nimic mai obezogen în ceea ce privește caloriile lichide, cum ar fi, de exemplu, din conservele noastre de băut cu sodă. (Allison, British Journal of Nutrition, 2014) La urma urmei, toate caloriile contează. Există, totuși, acum dovezi științifice atât din studiile experimentale, cât și din studiile observaționale care sugerează că consumul nostru de sucuri îndulcite cu zahăr poate provoca creșterea excesivă în greutate din cauza unui aport excesiv de calorii și compensarea noastră adesea incompletă pentru aceste calorii lichide excesive la mesele ulterioare. ., cel puțin pe termen scurt. (Allison, 2014) Ca urmare, sodele îndulcite cu zahăr au fost asociate cu un risc crescut de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare. (Malik și Hu, Jurnalul Colegiului American de Cardiologie, 2015).
Zaharul a fost considerat inițial o „necesitate nutrițională” pentru sănătate la începutul secolului precedent, dar „halo-ul pozitiv pentru sănătate al zahărului nu ar dura”. (Allison, 2014) În ultimii ani, am văzut zahărul demonizat atât în literatura științifică, cât și în presa populară. Deci, într-un efort de a ușura încărcătura noastră calorică și ca răspuns la un apel la restricționarea zaharurilor cu conținut complet de calorii (de exemplu zaharoză sau zahăr de masă; fructoză, sirop de porumb bogat în fructoză, lactoză), mulți dintre noi s-au orientat spre înlocuitori cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii.
Care sunt îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii (LCS), termenul preferat de unii anchetatori? (Mattes, Physiology & Behavior, 2016) Acestea sunt, de asemenea, numite îndulcitori non-nutritivi (NNS), îndulcitori intensi, îndulcitori cu putere mare, înlocuitori ai zahărului, îndulcitori artificiali și îndulcitori non-calorici, printre altele. (Mattes, 2016; Sylvetsky și Rother, Fiziologie și comportament, 2016). Sub orice nume, au o potență de dulceață ridicată în comparație cu zahărul pe bază de greutate cu greutate; sunt necesare doar cantități mici pentru a oferi dulceață fără calorii. Uneori acești înlocuitori ai zahărului sunt „amestecați împreună” pentru un efect sinergic. Alcoolii de zahăr, cum ar fi sorbitolul, manitolul, maltitolul, care se găsesc de obicei în guma de mestecat fără zahăr, au două calorii pe gram și nu sunt revizuite aici.
Cele care sunt stabile la căldură pot fi utilizate la gătit și la coacere; aceste produse sunt omniprezente în pâine prelucrată, cereale, bare de granola, iaurturi, înghețată, gemuri, sirop pentru clătite și chiar în vitamine și apă de gură. Sucraloza, cu cea mai mare cotă de piață, a depășit acum aspartamul în S.U.A. Este deosebit de stabil la temperaturi ridicate și se găsește în peste 4000 de produse din S.U.A. și, deși cel mai mult îi place zahărul de masă în „profilul său senzorial”, acesta nu duce la cariile dentare. Mai mult, sucraloza a fost considerată sigură pentru cei cu diabet, deoarece menține homeostazia glucozei și nu crește eliberarea insulinei; a fost chiar considerat sigur în timpul sarcinii și alăptării. Pentru unii, însă, poate declanșa migrene. (Shankar et al, Nutrition, 2013)
„Fără îndoială, îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sunt unele dintre substanțele cele mai evaluate”, iar în SUA au fost supuși unor evaluări amănunțite ale siguranței de către producători și programul de testare toxicologică al FDA. (A. Roberts, 2016) Cu toate acestea, acești îndulcitori cu conținut scăzut de calorii au fost (și continuă să fie) „subiectul acrimoniei continue”, iar rolul lor „într-o dietă sănătoasă a fost controversat de peste 135 de ani”. (Mattes, 2016)