Zahăr ascuns în alimente Un risc pentru sănătatea Insight Medical Publishing
Grup de cercetare privind nutriția comunitară și stresul oxidativ, Universitatea din Insulele Baleare și CIBEROBN, Palma de Mallorca, Spania
* Autor corespondent: Josep Antoni Tur Marí
Grup de cercetare privind nutriția comunitară și stresul oxidativ
Universitatea din Insulele Baleare și CIBEROBN
Palma de Mallorca, Hotel Spania.
Tel: +34 971 173146
Fax: +34 971 173184
E-mail: [e-mail protejat]
Data primirii: 03 februarie 2017; Data acceptată: 06 februarie 2017; Data publicării: 10 februarie 2017
Citare: Marie JAT. Zahăr ascuns în alimente: un risc pentru sănătate. J Clin Nutr Diet. 2017, 3: 5. doi: 10.4172/2472-1921.100039
Mai multe pagini web și reviste au fost publicate în ultima vreme știri despre zahărul ascuns din alimente, uneori într-o formă descriptivă extensivă, aplicând uneori concepte științifice [1-4]. De asemenea, paginile web interesante arată grafic cât de mult zahăr există în alimente (de exemplu, câte grame de zahăr sau cuburi de zahăr sunt conținute în băuturile răcoritoare, conservele de legume, cerealele pentru micul dejun, supele și sosurile); alimente care, inițial, nu ar trebui să conțină zahăr în compoziția sa [5]. Cât de adevărate sunt toate acestea?
Termenul colocvial „zahăr” se referă la zaharuri simple sau zaharuri libere (adică monozaharide și dizaharide) „adăugate la alimente și băuturi de către producător, bucătar sau consumator și zaharuri prezente în mod natural în miere, siropuri, sucuri de fructe și concentrate de sucuri de fructe” în conformitate cu subgrupul OMS Nutrition Guidance Expert Advisory Group (NUGAG) pentru dietă și sănătate [6]. Este obligatoriu să ne amintim că bolile netransmisibile sunt principalele cauze de deces de 68% (38 milioane) din decesele lumii [7], iar aportul ridicat de zaharuri libere este puternic asociat cu riscul acestor patologii [8,9 ]. În consecință, OMS recomandă cu tărie reducerea aportului de zaharuri libere la mai puțin de 10% din aportul total de energie și o reducere suplimentară sub 5% [6], ceea ce reprezintă 25 de grame sau 6 lingurițe pe zi la adulți?
În ciuda acestor recomandări, consumul de zaharuri libere este ridicat în rândul populațiilor umane și variază în funcție de țară, regiune, zonă rurală sau urbană și vârstă. Deci, aportul de zahăr la adulți reprezintă 7-8% din aportul total de energie din Norvegia sau Ungaria, 12% în Suedia, Slovenia sau Danemarca, 16-17% în Regatul Unit sau Spania și aproximativ 25% în Portugalia. Comunitățile rurale din Africa de Sud prezintă 7,5%, dar în comunitățile urbane este de aproximativ 10% [10], iar cetățenii Statelor Unite au consumat aproximativ 18% [11].