White vs Brown Rice De ce este orezul brun mai sănătos; Dr.
Data viitoare când ajungeți la orezul alb, vă recomandăm să vă reconsiderați. Orezul brun este cea mai sănătoasă alegere pentru cerealele dvs.
Orezul brun este în esență aspectul orezului alb înainte de a fi rafinat. Prelucrarea îndepărtează carena sau coaja exterioară atât de orezul alb, cât și de cel brun. Pentru a transforma orezul brun decojit în orezul alb pe care îl cumpărăm în magazine, prelucrarea îndepărtează în continuare tărâțele și germenii. [1] Ca urmare a acestor pași, orezul alb prelucrat are o culoare mai deschisă și gătește mai repede decât orezul brun.
Deși procesarea a fost inițial implementată pentru a face orezul mai stabil la raft, are ca efect secundar eliminarea substanțelor nutritive, inclusiv a fibrelor, tiaminei (vitamina B1), calciu, fosfor, fier, mangan, magneziu și potasiu. [2]
Ați observat că orezul alb este de obicei etichetat ca „îmbogățit” sau „îmbogățit”? La fel ca făina albă este îmbogățită, orezul alb conține de obicei aditivi nenaturali. Acești nutrienți sunt adăugați deoarece procesul de eliminare îndepărtează majoritatea vitaminelor și mineralelor din orez. [1, 2]
După ce au îndepărtat mai întâi tărâțele și germenii, care conțin substanțe nutritive, producătorii îmbogățesc și fortifică orezul alb cu vitamine și minerale pentru a obține înapoi o parte din substanțele nutritive pierdute. [3] Acesta este unul dintre principalele motive pentru care o comparație alăturată a orezului alb îmbogățit și a orezului brun sugerează că acestea au niveluri comparabile de minerale și vitamine. [4, 5] Uneori orezul alb îmbogățit poate chiar să enumere niveluri mai ridicate de anumiți nutrienți; cu toate acestea, acest lucru se datorează faptului că vitaminele și mineralele sintetice au fost adăugate la un produs alimentar care a fost eliminat de valoarea sa nutrițională anterioară.
Elementele nutritive adăugate nu sunt de aceeași calitate cu cele care provin din alimente naturale întregi. Studiile au constatat că substanțele nutritive găsite în alimentele întregi sunt utilizate mai eficient de către organism decât cele administrate suplimentar. [6] Întotdeauna spun că ar trebui să obțineți cea mai mare parte a nutriției dvs. din alimente nutritive, organice și suplimente în care dieta dvs. lipsește.
Diferențele dintre orezul alb și orezul brun
1. Orezul brun este bogat în seleniu
Orezul brun este extrem de bogat în seleniu. O cană de orez brun gătit oferă 27% din valoarea zilnică recomandată de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) (% DV). [7] Seleniul este un mineral urme care susține corpul în multe feluri. Seleniul, împreună cu iodul, este un nutrient important necesar tiroidei pentru a produce hormoni.
2. Orezul brun este bogat în mangan
O cană de orez brun oferă 88% din necesarul zilnic de mangan. [4] Manganul ajută corpul uman să creeze acizii grași importanți care produc forme sănătoase de colesterol. De asemenea, este benefic pentru sănătatea sistemului nostru nervos și reproductiv.
3. Orezul brun poate reduce colesterolul rău
Orezul brun conține cantități mici de ulei de interzicere a orezului sănătos pentru inimă, deși cea mai mare parte a uleiului este îndepărtată în timpul procesării. Studiile au descoperit că orezul brun poate ajuta la scăderea lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL), alias colesterolul rău. Un studiu a constatat că, deși fibra oferă propriile beneficii, uleiul de tărâțe de orez, mai degrabă decât fibrele, a scăzut colesterolul cu 7% la voluntari. [8]