When Diet Meets Delicious The Mediterranean Approach - The New York Times
„Cum mănânc?” lucrul a devenit din ce în ce mai combativ și confuz. Renunți la carbohidrați sau la grăsimi sau la ambele? Mergi vegan sau paleo?
Nu. Mănânci ca un grec sau ca un grec pe care îl mâncai: o bucată de pește cu o salată de linte, niște verdeață și un pahar de vin. Nu este greu. De fapt, este delicios.
Valoarea acestui tip de dietă („dietă” în sensul original, latin al cuvântului „diaeta”, un mod de a trăi) a fost confirmată încă o dată într-un studiu din Spania care a implicat mii de participanți și publicat în New England din această săptămână. Journal of Medicine. Rezultatele au fost atât de convingătoare, încât cercetarea a fost oprită devreme, deoarece se credea că grupul de control a fost privat pe nedrept de beneficiile sale.
Să mergem la goană: dieta care pare atât de valoroasă este vechiul nostru prieten dieta „mediteraneană” (nu că mulți mediteraneeni mănâncă de fapt așa). Este la fel de simplă pe cât este de americană: săracă în carne roșie, săracă în zahăr și carbohidrați hiperprocesate, săracă în junk. Este bogat în aproape orice altceva - grăsimi sănătoase (în special ulei de măsline), legume, fructe, leguminoase și ceea ce oamenii care au conceput dieta au considerat a fi benefice, sau cel puțin mai puțin dăunătoare, produse de origine animală; în acest caz pește, ouă și lactate cu conținut scăzut de grăsimi.
Aceasta este mâncare adevărată, mâncare delicioasă, în mare parte mâncare ușor de făcut. Puteți mânca așa fără vină și puteți fi fericiți și sănătoși. Cu excepția cazului în care vă dedicați o dietă bogată în junk și carne roșie sau dacă nu vă place să gătiți, există un pic dezavantaj.
Luni am vorbit telefonic cu Dr. Walter Willett, președintele departamentului de nutriție de la Școala de Sănătate Publică din Harvard, care studiază dieta mediteraneană de cât timp scriu despre alimente. Luarea sa a fost simplă: „Avem atât de multe tipuri de dovezi că acest tip de mâncare funcționează, dar greutatea dovezilor este importantă, iar acest lucru adaugă o piatră mare la acea greutate”.
Pe cât de încurajator este studiul, este departe de a fi perfect și ar fi hiperbolic - ridicol - să spunem că reprezintă Răspunsul.
În primul rând, grupul de control se presupune că a urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, dar nu s-a ținut neapărat de el; de fapt, nu era deloc o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Și studiul nu a arătat inversarea bolilor de inimă, așa cum sa raportat pe scară largă; din câte îmi dau seama, a arătat practic o scădere a ratei unor boli cardiovasculare la persoanele cu risc comparativ cu persoanele cu risc care au consumat o dietă contemporană, de obicei slabă.
Pe scurt, ca Dr. Dean Ornish mi-a spus: „În mod clar este mai bine decât o dietă oribilă, ceea ce mănâncă majoritatea oamenilor”. Dr. Ornish, care a conceput o dietă cu conținut scăzut de grăsimi care s-a demonstrat că inversează bolile de inimă, a spus că „cea mai responsabilă concluzie din acest studiu ar fi:„ Am constatat o reducere semnificativă a accidentului vascular cerebral la cei care consumă o dietă mediteraneană bogată în omega- 3 acizi grași, în comparație cu cei care nu au făcut schimbări semnificative în dieta lor. ”
Exact. Și aceasta este o veste bună, deoarece ar putea încuraja o parte din majoritatea oamenilor care nu fac schimbări semnificative în dieta lor. Majoritatea americanilor mănâncă atât de prost încât chiar și o schimbare modestă în direcția acestei diete va fi de folos. Aceasta a fost revelația stilului mediteranean de a mânca atunci când a venit în atenția publicului cu o generație în urmă. (Anul viitor este cea de-a 20-a aniversare a publicării cărții lui Nancy Harmon Jenkins „Mediterranean Diet Cookbook”).