What’s On Your Plate 1920 Jazzing Up the Dinner Table Beyond Chicken Soup
«Înapoi la Gimnaziu
În anii 1920, experții în nutriție au aprobat „Dainty Food” - mese ușoare compuse din conserve de fructe și legume, gelatină, sosuri albe, maioneză și cremă de ouă. Noile tehnologii de conservare au făcut ca alimentele ambalate să pară mai curate și mai igienice decât ingredientele proaspete. Anii 1920 au introdus și epoca „numărării caloriilor”.
Calorie Counter: A Lesson - Film mut din anii 1920
Cea mai nouă cunoaștere a nutriției: utilizarea alimentelor pentru conservarea vitalității și sănătății de către E.V. McCollum, 1918: Vezi cartea aici.
Meniul
Chicken a la King
Jellied Tomato și Pimento Aspic
Salată Cezar
Salata Caesar rămâne una dintre cele mai populare salate din America până în prezent, dar s-a născut cu adevărat în anii 1920. Creația sa este în general atribuită lui Caesar Cardini și restaurantului său din Tiajuana - fiica sa Rosa acordă un weekend deosebit de ocupat în 4 iulie, care a forțat bucătăria să devină creativă cu foarte puține ingrediente. Domnul. Cardini a adăugat preparate de masă pentru a crea un fler dramatic pentru ceea ce este, în inima sa, o rețetă simplă cu ingrediente minime. sursă.
Verificați Julia Child care își împărtășește copilăria amintirea salatei Cezar (și demonstrația ei despre cum să faci această salată clasică).
Mai multe despre istoria salatei Cezar: Salata Caesar a fost inventată în Mexic. Uimit?
Originea Chicken a la King nu a fost confirmat niciodată. În timp ce restaurantul Delmonico din New York și hotelul Claridge din Londra sunt menționate în mod regulat, cele mai multe surse indică hotelul Brighton Beach din Brooklyn ca fiind sursa cea mai probabilă. Povestea spune că bucătarul hotelului George Greenwald l-a pregătit „pentru proprietarul hotelului, E. Clark King”, căruia i-a plăcut suficient pentru a-l adăuga direct în meniu. sursă.
Conform arhivei meniului bibliotecii publice din New York, chicken à la king „a apărut pe mai mult de 300 de meniuri între anii 1910 și 1960”. sursă.
Noi am folosit această rețetă pentru puiul nostru la rege - rețineți că nu conține bulion de pui, o distincție importantă între puiul la rege și vărul său mai supat, umplutura de plăcintă cu oală de pui.
Niciun meniu din anii 1920 - în special un meniu de prânz, nu era complet fără prezența Aspic. Salatele de gelatină au fost considerate „delicate și rafinate”, fiind în același timp accesibile. Servirea acestor feluri de mâncare aspic a fost o modalitate pentru „femeile obișnuite să aspire la un statut social mai înalt”. sursă.