Viața fără pâine de Wolfgang Lutz și Christian Allan - The Weston A
A Thumbs Up Book Review
În ultimii ani, o serie de cărți despre dietele cu conținut scăzut de carbohidrați ale medicilor și nutriționiștilor a apărut pe piață. Unii, precum cei de la Dr. Robert Atkins, MD, s-au concentrat pe utilizarea dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați pentru pierderea în greutate. Alții, precum seria Protein Power de la Eades, s-au concentrat asupra stilului de viață al consumului cu conținut scăzut de carbohidrați. Cu toate acestea, niciunul dintre titluri nu a aplicat consumul cu conținut scăzut de carbohidrați la o varietate de boli, arătând cum o astfel de dietă ameliorează și vindecă în mod direct afecțiuni precum boala Crohn, bolile de inimă și diabetul. Cu Viața fără pâine, totuși, acel model s-a încheiat. Lutz și Allan au făcut o treabă excelentă în prezentarea lucidă a unei abordări sistematice a consumului cu conținut scăzut de carbohidrați, a efectelor sale benefice asupra unui număr de afecțiuni și, cel mai important, a datelor științifice și clinice pentru a susține afirmațiile.
Viața fără pâine se bazează în principal pe experiența clinică a Dr. Lutz, un medic austriac care a folosit cu succes diete cu conținut scăzut de carbohidrați de zeci de ani la mii de pacienți. Rezultatele succeselor clinice ale lui Lutz au fost publicate în mai multe reviste medicale europene (majoritatea în limba germană) și chiar a scris o versiune germană a LWB încă din 1967.
Deși ediția germană a LWB a avut multe recenzii favorabile, munca lui Lutz a fost ignorată în Statele Unite. În timp ce USDA spunea Piramida Alimentară publicului american, cu 6-12 porții de produse din cereale pe zi (și cu cea mai mare parte a lumii occidentale urmând acest exemplu), Dr. Lutz și o mână de iconoclasti curajoși predicau virtuțile dietelor bogate în proteine, bogate în grăsimi și cu conținut scăzut de carbohidrați pentru o viață sănătoasă. După mulți ani, Lutz a reușit să obțină un editor american, iar rezultatele experienței și cercetărilor sale sunt acum disponibile pentru toți oamenii de limbă engleză.
Cartea începe cu o definiție a ceea ce este cu adevărat nutriția cu conținut scăzut de carbohidrați, urmată de un studiu istoric al abordării de către diverși medici și nutriționiști, inclusiv luminatori precum William Banting, Weston Price, Vilhjamur Stefansson, John Yudkin și Carlton Fredericks. În definiția lui Lutz și Allan, dieta cu conținut scăzut de carbohidrați nu ar trebui să includă mai mult de 72 de grame de carbohidrați pe zi. Restul dietei ar trebui să fie alcătuit din proteine și grăsimi dintr-o varietate de surse vegetale și animale.
Capitolul trei se concentrează pe efectul pe care îl au carbohidrații asupra funcției hormonale. În ciuda complexității subiectului, Lutz și Allan fac o treabă bună de a explica detaliile endocrinologice cu o varietate de grafice, ilustrații și referințe.
Majoritatea capitolelor următoare se concentrează pe beneficiile nutriției cu conținut scăzut de carbohidrați pentru boli precum diabetul, bolile de inimă, tulburările gastro-intestinale, obezitatea și chiar cancerul. Capitolul despre bolile de inimă merită o atenție specială, deoarece elimină în mod eficient noțiunea falsă, dar larg răspândită, conform căreia grăsimile saturate și colesterolul din alimentele de origine animală cauzează această afecțiune. Autorii explică în detaliu beneficiile fiziologice ale saturaților și subliniază simultan raționamentul defectuos din spatele ipotezei lipidelor. Acest capitol este ceea ce diferențiază cartea de alte titluri cu conținut scăzut de carbohidrați disponibile în prezent și merită prețul cărții.