Verzi de muștar, beneficii pentru sănătate și valoare nutrițională
| Nume: | Verzi de muștar |
| Nume stiintific: | Brassica juncea |
| Origine | Câmpiile sub-himalayane ale sub-continentului indian |
| Culori | Culoare verde smarald (frunze) |
| Forme | Textură largă, mototolită sau plată și poate avea margini dințate, festonate, cu franjuri sau dantelate. (Frunze) |
| Gust | Gust piperat |
| Calorii | 36 Kcal./cup |
| Nutrienți majori | Vitamina K (691,50%) Vitamina A (123,57%) Vitamina C (39,33%) Seleniu (34,78%) Cupru (22,67%) |
| Beneficii pentru sănătate | Reduce simptomele artritei, previne pietrele urinare, combate răcelile și gripa, femeile gravide, combate cancerul, sănătatea inimii, previne acneea, protecția sănătății ochilor, îmbunătățește sănătatea mintală, bogată în antioxidanți, articulații sănătoase și sănătatea oaselor |
| Mai multe informații despre Mustard Greens | |
Plantă
Muștarul este o legumă anuală, cu creștere rapidă, în sezonul rece, nutritivă, cu frunze verzi, cu o înălțime de 0,5 până la 2 metri și o lățime de 1 până la 2 metri. Este o legumă de sezon rece, care preferă o locație însorită. Crește bine într-un sol fertil, bine drenat, bogat în materie organică. Are frunze largi, mototolite sau plate și poate avea fie margini festonate, franjurate, fie dantelate. Majoritatea verdețurilor de muștar sunt de culoare verde smarald, în timp ce unele nu sunt deloc verzi, dar oarecum nuanțe de roșu închis sau violet intens. În mod normal, are flori galbene aurii care se transformă ulterior în păstăi de semințe verzi în formă de seceră, care poartă gust acru semințe mici de muștar maro.
Muștar verde
Muștarul verde, cunoscut și sub numele de muștar indian, muștar chinezesc și frunze de muștar, este o parte a plantei de muștar cu frunze, tulpină și semințe comestibile. Verzile de muștar au frunze late, mototolite sau plate și au fie margini festonate, franjurate, fie dantelate. În mod normal, acestea sunt de culoare verde smarald, în timp ce unele nu sunt deloc verzi, dar oarecum nuanțe de roșu închis sau violet intens. Are aromă picantă, piperată de muștar Dijon și gust ușor piperat. Această plantă cu frunze verzi este mai înțepătoare decât varza verde, strălucitoare etc. Sunt numeroase varietăți de muștar verde, variind în dimensiunea și forma frunzelor și culoarea de la verde la roșu până la violet. Cel mai frecvent tip din SUA este verde strălucitor, cu o textură cu volane, zburlită. Această culoare și textură frumoasă este încă un alt motiv excelent pentru a include verdele de muștar în gătit!
Istorie
Verdele de muștar au fost deja cultivate și consumate de peste 5000 de ani. Prima demonstrație a utilizării plantelor de muștar în alimente poate fi urmărită înapoi în regiunile Himalaya din jurul Indiei. Treptat, cultivarea plantei cu frunze s-a distribuit în mai multe regiuni ale întregii lumi pe măsură ce indivizii s-au familiarizat cu gustul împuțit de verde muștar din alimentele lor. În prezent, verdele de muștar este utilizat în alimentele din întreaga lume, din China până în America de Sud. În realitate, majoritatea verdețurilor utilizate în alimentele de astăzi sunt, de fapt, frunzele plantei de muștar. Deși țările asiatice, inclusiv India, China, Japonia și Nepal, rămân în continuare primii furnizori de muștar, Statele Unite au început, de asemenea, o agricultură organizată a frunzei verzi. Astăzi, India, Nepal, China și Japonia sunt principalii producători de muștar, dar o cantitate substanțială este cultivată în S.U.A. de asemenea.
Valoare nutritionala
În afară de gustul lor piperat, muștarul gătit este o sursă bună de nutrienți, vitamine și minerale. Consumând 140 de grame de muștar gătit oferă 829,8 µg de vitamina K, 865 µg de vitamina A, 35,4 mg de vitamina C, 0,8 mg de seleniu, 0,204 mg de cupru, 2,49 mg de vitamina E, 165 mg de calciu, 1,22 mg de Fier, 0,3 µg de betaină și 0,137 mg de vitamina B6.
La fel ca aproape toate legumele verzi cu frunze, muștarul conține antioxidanți care vă protejează corpul de deteriorarea radicalilor liberi. Sunt, de asemenea, o sursă excelentă de fibre, care ajută la reglarea tractului digestiv și la scăderea nivelului ridicat de colesterol. Acestea oferă un amestec abundent de vitamine, minerale, fibre dietetice, precum și proteine. Să aruncăm o privire asupra avantajelor consumului de muștar.
1. Articulații sănătoase și sănătatea oaselor
Nutriția cu muștar verde conține, de asemenea, 691,50% din valoarea zilnică a vitaminei K! Vitamina K se numără printre principalele vitamine implicate în mineralizarea osoasă, coagularea sângelui și chiar elimină calciul din zonele corpului unde nu ar trebui să fie. În plus, ajută și la susținerea funcției creierului și a metabolismului sănătos și ne protejează împotriva cancerului. Unele studii susțin că aportul mare de vitamina K poate opri pierderea osoasă suplimentară la persoanele cu osteoporoză.
Cercetările sugerează că vitamina K este un nutrient esențial pentru reducerea inflamației și protejarea celulelor care acoperă vasele de sânge, precum venele și arterele. Vitamina K poate ajuta chiar la reducerea crampelor PMS și a altor dureri menstruale prin reglarea funcției hormonilor. De asemenea, este responsabil pentru prevenirea și vindecarea vânătăilor.
2. Bogat în antioxidanți
Verdele de muștar oferă cantități uriașe de trei antioxidanți puternici: vitamina A, vitamina C și vitamina K. De asemenea, sunt o sursă remarcabilă de mangan; folatul și, de asemenea, vitamina E. Vitamina E, C și A ajută împreună la distrugerea radicalilor liberi, care afectează membranele celulare. De asemenea, oferă beneficii minunate persoanelor care se luptă cu astmul, bolile de inimă, precum și simptomele menopauzei.