Varză murată și Daikon Avocatul meu pentru alergii
Varză murată și Daikon
Nu murăturile dvs. zilnice din magazinele alimentare! Prepararea alimentelor fermentate acasă este ușoară odată ce aveți provizii. Pregătește-ți borcanele de zidărie! Fotografie de Imei Hsu.
Poate că devin nostalgic pe măsură ce trece timpul. Mi-e dor de zilele în care am intrat pe ușa casei noastre deblocate din San Jose, CA, după ce am mers acasă de la școală, și am luat mirosurile de prăjire a cărnii și găluștelor chinezești care treceau prin casa în stil spaniol de pe Goldfield Drive.
Mama nu se întorsese încă la muncă; mai târziu avea să se angajeze în departamentul de contabilitate al unui spital mare din zonă, așa că pentru o vreme, mama a fost inginerul intern care este responsabil cu tapetul cu flori verzi și albe care încă decorează holul din fața acestei case (sau cel puțin, timpul pe care l-am vizitat în 2012 și am bătut la ușă pentru a cere permisiunea să arunc o privire în jur).
Un miros deosebit de familiar al amintirilor mele îngrozitoare din copilărie sunt borcanele mamei cu varză fermentată în stil chinezesc și legume daikon. Ea fierbe mai multe borcane de sticlă, de obicei borcane de mărar reciclate și capacele lor, apoi le umplea cu aceste legume după ce amesteca în ceea ce mi s-a părut foarte puțin lichid, sare, oțet și condimente. Folosind o pereche de bețișoare, mama a rotit legumele tocate în marinată timp de câteva zile, certându-l pe tatăl meu să nu se ajute la ele înainte de a fi terminate.