Varză de Bruxelles crocantă cu ferme Tahini Yogurt Shelburne
„Varza de Bruxelles este greu de cultivat, dar merită efortul”, crede Josh Carter, managerul Grădinii noastre ecologice. „Sunt o cultură de sezon lung, care durează peste 100 de zile pentru a ajunge la maturitate. Sunt, de asemenea, o cultură înfometată, care necesită un sol fertil, iar insectele (gândacii de purici și viermii de varză) îi iubesc și ei. Plasăm plantele la sfârșitul lunii august pentru a încuraja creșterea uniformă a mugurilor și începem să le recoltăm ca varză de Bruxelles la începutul lunii septembrie. Sunt mai ușor de recoltat și au un gust mai bun după câteva înghețuri. Puteți să le ridicați individual de pe tulpină sau să recoltați întreaga tulpină deodată. De multe ori au unele boli (alternaria) pe frunzele exterioare, dar aceasta este adesea doar cosmetică și poate fi dezlipită. ”
Una dintre modalitățile preferate de Chef Jim de a folosi varza de Bruxelles este în acest fel de mâncare de inspirație marocană, folosind un iaurt sărat pentru a se asocia cu leguma friptă condimentată dulce. Acest fel de mâncare s-a dovedit a fi și favoritul cafenelelor școlare, așa că asigurați-vă că îl transmiteți la masa copiilor!