Varietatea japoneză a obiceiurilor de sănătate este condimentul vieții - NDTV Food
Un slogan oficial pentru îmbunătățirea nutriției populației japoneze a fost emis de guvernul japonez în 1985: „Consumați treizeci de alimente diferite în fiecare zi”.
Produsele alimentare au fost împărțite în șase categorii și ni s-a recomandat să alegem în mod egal din fiecare categorie. Se spunea că fiecare ingredient - carne, carne de pasăre și pește, soia, cereale, legume și fructe, produse din lapte și legume de mare - conține propriile sale proprietăți nutritive, așa că urmarea acestui slogan va contribui la crearea unor mese echilibrate.
Chiar înainte de acest anunț public, a existat o conștientizare crescândă că dieta japoneză de la începutul secolului al XX-lea a cedat influenței din Occident. S-a crezut că trebuie să revenim la propria noastră dietă tradițională pentru a obține o nutriție optimă.
Doar pentru distracție, din când în când mai număr câte alimente diferite am consumat într-o singură zi.
Un obiectiv realist?
Această practică mi-a fost instilată de mama mea. Recent, am făcut numărul pentru toate cele trei mese și am constatat că am consumat 21 de alimente separate în acea zi; departe de recomandarea guvernului. Acest lucru m-a determinat să mă gândesc. Cum și de ce a apărut această recomandare guvernamentală? Este totuși un principiu ghid realist?
Iată ce am găsit.
Până în 1868, Japonia a rămas cu mult în urma țărilor occidentale în domeniul tehnologiei, științei și ingineriei din cauza închiderii țării pentru comerțul exterior timp de 260 de ani. Chiar și statura fizică mică a populației japoneze a fost pusă pe seama unei diete japoneze sărace, foarte limitate, care se baza pe cantități mici de orez, pește, produse din soia, cu unele legume și alge marine.
Împăratul Meiji a încurajat populația să înceapă să consume carne de vită, un produs alimentar interzis anterior cetățenilor obișnuiți. Ingredientele occidentale nou importate includeau carne, produse din carne, lapte și unt, iar noile tehnici de preparare au condus la crearea de noi feluri de mâncare „japoneze” care au fost numite „yo-shoku” (preparate occidentale japoneze).
Mâncărurile Yo-shoku cu aromele lor bogate și porțiile mari au devenit instantaneu favoritele naționale: friptură de vită, cotlet de porc, curry și orez, „omu-orez” (bucăți de pui și orez fierte, condimentate cu ketchup de roșii și învelite într-o omletă ), a numi câteva.
Schimbările alimentare au adus riscuri
În perioada de glorie a perioadelor de boom japoneze din 1970-1990, și mai multe varietăți de alimente occidentale au devenit disponibile și populare (furnizate de marile companii occidentale de fast-food). Iar japonezii au început să consume cantități tot mai mari de brânzeturi rare, foie gras și vinuri scumpe.
Aceste modificări dietetice au venit cu sancțiuni puternice: diabetul a devenit mai răspândit. Bolile de inimă au devenit numărul nr. 2 ucigași în Japonia. Și - acest lucru era înainte de neimaginat - obezitatea morbidă este acum prezentă în țară.