Vânătă

1 Sfaturi de gătit
2 Înlocuitori
3 Nutriție
4 Echivalenți
5 sfaturi de stocare
6 Note istorice
7 Literatură și Lore
8 Note lingvistice
9 Intrări corelate

Din punct de vedere tehnic, vinetele (alias vinete) sunt un fruct - o boabă, de fapt, deși aceste cunoștințe nu te vor duce prea departe la magazinul alimentar dacă te gândești de ce nu este lângă kiwi.

Vinetele sunt legate de roșii și cartofi, care se află în aceeași familie - familia umbrelor. Există, de fapt, vinete masculine și feminine. Cele de sex masculin au mai puține semințe și linii rotunde de mică adâncime pe fund; pe fundul feminin, liniuța este mai profundă și mai asemănătoare unei linii.

Vinetele trebuie recoltate imediat ce sunt coapte; dacă sunt lăsate pe lângă plantă, devin spongioase și amare.

Cele mai familiare vinete pentru noi, cele mari violet închis, se numesc „Clopot negru” sau „Glob purpuriu”. Se mai numesc și Globe Vineplant, Western Vinet și American Vineplant. Nu se știe cu exactitate cine a crezut că această vinete are forma unui glob.

Vinetele italiene sunt, la fel ca vinetele Globe, mov, dar mici și rotunde. Se mai numesc și vinete mici cu glob mic.

Cele lungi, subțiri, de culoare violet deschis, utilizate mai ales în gătitul asiatic, sunt puțin mai dulci, au pielea subțire și mai puține semințe.

Vinetele albe sunt mai bune pentru coacere, aburire sau prăjire, deoarece cu pielea lor mai dură își mențin forma mai bine.

Alegeți o vinete care se simte plin, ferm și greu pentru dimensiunea sa. Multe glume sunt făcute de bărbați cu privire la voluntariatul lor pentru a avea grijă de această parte a cumpărăturilor. Pentru a testa maturitatea, apăsați puțin cu degetul sau degetul mare - dacă nu puteți apăsa deloc (fără mult efort), vinetele nu sunt coapte. Dacă nu revine, este prea copt și poate avea pete moos în interior. Dacă puteți face o mică liniuță care durează o secundă, apoi se umple din nou, atunci este bine. Nu cumpărați niciun sunet gol în interior dacă bateți pe ele sau care prezintă pete vânătăi, moi sau maro.

Două treimi din vinetele lumii sunt cultivate în New Jersey, SUA.

Sfaturi de gătit

Când sunt tăiate, feliile de vinete se vor rumeni rapid. În general, aceasta nu este o problemă în majoritatea rețetelor, deoarece vinetele se rumenesc foarte des oricum, iar rumenirea nu afectează aroma, dar dacă este ceva ce nu ți-ai dori într-o anumită rețetă, pune feliile în apă acidulată.