Vă livrați mâncarea în siguranță în timpul COVID-19 Tot ce trebuie să știți - Foodstars

Ultima actualizare: 14 aprilie 2020

Acasă »Bucătării comerciale» Vă livrați alimentele în siguranță în timpul COVID-19? Tot ce trebuie să știți

Menținerea unor standarde ridicate de igienă cu livrarea de alimente a avut o importanță și o complexitate crescânde, pe măsură ce continuăm să ne confruntăm cu COVID-19. Guvernul Marii Britanii oferă și va continua să difuzeze informații și sfaturi cu privire la tratarea COVID-19, transmiterea coronavirusului și modul în care întreprinderile cu produse alimentare pot funcționa în timpul carantinei.

Companiile de livrare a produselor alimentare, inclusiv magazinele și restaurantele care au trecut la serviciile alimentare destinate exclusiv livrării, trebuie să fie pe deplin conștiente de modul de întreținere și transport în condiții de siguranță a alimentelor, atât calde, cât și reci, și cum să se asigure că contactul cu clienții este redus la minimum. Chartered Institute of Environmental Health a publicat îndrumări detaliate, pe care ar trebui să le căutați să le difuzați între lucrătorii dvs. de livrare de alimente. De asemenea, vă puteți familiariza cu Ghidul guvernului pentru întreprinderile alimentare cu coronavirus (COVID-19).

Acest ghid privind siguranța alimentelor pentru livrarea alimentelor în timpul COVID-19 este la fel de important pentru toată lumea din lanțul de manipulare a alimentelor, de la bucătari la conducătorii de livrare, până la clienții dumneavoastră. Mai jos, prezentăm punctele cheie din îndrumările guvernamentale, împreună cu liniile directoare moderne privind siguranța alimentelor pentru mâncăruri și produse alimentare.

Siguranța livrării alimentelor în timpul COVID-19

Transmiterea COVID-19 prin alimente este puțin probabilă

Cele mai recente îndrumări guvernamentale cu privire la coronavirus sunt că este foarte puțin probabil să fie contractibil din alimente. Virusul pare să se răspândească în principal prin tuse sau strănut de la persoană la persoană. În prezent, se crede că COVID-19 poate trăi pe suprafețe dure (dacă nu este curățat) timp de până la 3 zile, motiv pentru care curățarea regulată a mâinilor și suprafețelor este atât de importantă - care este deja în zonele de pregătire a alimentelor.

Checkout-ul dvs. trebuie să permită clienților să se identifice ca auto-izolați

Majoritatea oamenilor, cu excepția lucrătorilor cheie, sunt îndrumați să rămână acasă în timpul carantinei. În timp ce toată lumea ar trebui să fie pusă în carantină, unii ar putea fi auto-izolați - cei care nu pot ieși deloc, deoarece ar putea avea COVID-19. Pentru siguranță, ar trebui să includeți o casetă de verificare sau comentariu pe site-ul dvs. și să întrebați la telefon, astfel încât clientul să se poată marca ca auto-izolat. Pentru acești clienți, șoferii nu trebuie să intre în contact cu aceștia și trebuie să telefoneze sau să trimită mesaje atunci când mâncarea a fost livrată la ușă.

Considerații generale privind siguranța livrării alimentelor

În afara unei pandemii, motivul principal pentru care avem orientări de siguranță pentru livrarea de alimente este otrăvirea alimentară. Intoxicația alimentară este cauzată de bacterii precum salmonella și E. coli sau de un virus similar, cum ar fi norovirusul. Deși efectele sunt adesea ușoare, ele pot pune viața în pericol pentru bebelușii nenăscuți, copiii mici și oricine altcineva cu un sistem imunitar scăzut, cum ar fi femeile însărcinate sau persoanele în vârstă.

Bacteriile pot crește rapid în anumite condiții și, prin urmare, este necesară grijă la procesarea, transportul, manipularea, depozitarea și servirea alimentelor pentru a reduce riscul de contaminare.

Condițiile care pot încuraja această bacterie să se răspândească sunt:

Timp - pentru cât timp s-a gătit mâncarea și cât timp a fost gătită de când a fost gătită sau procesată
Temperatură - dacă alimentele care trebuie refrigerate sub 5 ° C nu sunt, dacă alimentele nu sunt reîncălzite suficient, dacă alimentele sunt lăsate prea mult la o temperatură caldă
Germeni - de la manipulare sau contaminare

Toate aceste articole pot fi monitorizate în bucătăria dvs. prin respectarea liniilor directoare ale agenției de standarde alimentare, propriile cunoștințe și prin instruirea personalului dumneavoastră. Aruncați o privire la articolul nostru despre siguranța alimentelor, depozitarea și deșeurile în bucătăriile comerciale, dacă sunteți îngrijorat că s-ar putea să uitați să faceți ceva important.

Dar chiar dacă ați făcut tot posibilul pentru a vă asigura că mâncarea dvs. a fost manipulată, pregătită, depozitată și gătită în condiții de siguranță și igienă, cum vă asigurați că rămâne în siguranță atunci când părăsește sediul?

Ambalarea și tranzitul livrărilor de alimente în timpul COVID-19

1. Alimente calde și reci separate

Punerea alimentelor calde cot la cot cu mâncarea rece nu va afecta doar starea în care ajunge, ci poate fi potențial periculoasă, deoarece riscați să se răcească alimentele calde și să nu se păstreze alimentele reci la temperatura potrivită pentru a preveni răspândirea bacteriilor.

În timpul COVID-19, se recomandă ca livrările de alimente să fie gătite sau gata de consum, mai degrabă decât gătite acasă, pentru a minimiza riscul.

Alimentele calde trebuie păstrate la 63 ° C sau mai mult, iar alimentele reci la 8 ° C sau mai puțin. Pentru a realiza acest lucru, va trebui să transportați separat mâncarea rece și cea caldă. Dacă utilizați pachete de gheață pentru a menține mâncarea rece rece, în special în timpul coronavirusului, ar trebui să curățați și să igienizați pachetele de gheață și cutiile/pungile izolate între fiecare utilizare.

De asemenea, ar trebui să păstrați livrările pe distanțe scurte - în 30 de minute cu mașina este recomandat. Ar trebui să verificați periodic temperaturile alimentelor pentru livrările de alimente și să le înregistrați pentru înregistrările dvs. de due diligence.

2. Utilizați ambalaje pentru livrarea alimentelor care sunt sigure COVID-19: curate și de unică folosință

Toate ambalajele pentru alimente trebuie să fie curate și adecvate pentru utilizarea alimentelor - acest lucru va fi cunoscut de companiile de livrare a alimentelor, dar trebuie menționat dacă restaurantul sau magazinul dvs. alimentar se mută în livrarea alimentelor în timpul carantinei. Căutați simbolul paharului și furculiței de vin pe ambalaj pentru a vă asigura că este sigur pentru contactul cu alimentele.

Este o lume dificilă în care ne aflăm cu o creștere a cererii de livrare de alimente în același timp cu un război împotriva deșeurilor industriale, plastic de unică folosință și ambalare inutilă. Cu toate acestea, la livrarea alimentelor, ambalajul corect vă va asigura că alimentele rămân la temperatura potrivită și, prin urmare, vor crește siguranța alimentelor atunci când acestea ajung la destinație. În timpul COVID-19, se recomandă ambalarea de unică folosință pentru a crea cea mai mică șansă de contaminare cu recipientele returnate.