Utilizarea modelului Nutrition Compass pentru a construi mese sănătoase - Samuels - 2015 - Buletin nutrițional
Mars Food Europe, Waltham on the Wolds, Marea Britanie
Corespondenţă: Fiona Samuels, Director Afaceri Regulatorii, Mars Food, Freeby Lane, Waltham on the Wolds, Melton Mowbray, Leicestershire LE14 4RS, Marea Britanie.
Mars Food UK, Waltham on the Wolds, Marea Britanie
Mars Food Global, Olen, Belgia
Mars Food Europe, Waltham on the Wolds, Marea Britanie
Corespondenţă: Fiona Samuels, Director Afaceri Regulatorii, Mars Food, Freeby Lane, Waltham on the Wolds, Melton Mowbray, Leicestershire LE14 4RS, Marea Britanie.
Mars Food UK, Waltham on the Wolds, Marea Britanie
Mars Food Global, Olen, Belgia
Abstract
Mars Food UK a comandat British Nutrition Foundation (BNF) să dezvolte dimineaţă Compas, și au aplicat acest lucru la construirea de rețete și mese sănătoase. Cercetările efectuate de BNF, comparând mesele populare din Marea Britanie cu un set de criterii nutriționale bazate pe recomandările bazate pe nutrienți și alimente din Marea Britanie, au culminat cu acest instrument, care poate fi aplicat pentru a evalua „sănătatea” unei rețete pe baza criteriilor dezvoltat. Rezultatele cheie au arătat că mesele făcute din ingrediente parțial pre-preparate se compară bine cu mesele gătite de la zero, cu condiția să fie utilizate într-o ocazie de masă care include un echilibru sănătos al grupurilor de alimente, cum ar fi carbohidrați amidon, legume și alimente bogate în proteine. Dezvoltarea dimineaţă Compas a permis ca rețetele și sugestiile de rețete să fie optimizate folosind ingrediente parțial pregătite în prealabil. Micile modificări ale unei rețete pot duce la o masă semnificativ mai sănătoasă (de exemplu. adăugarea de legume sau coacere mai degrabă decât prăjirea, care este comparabilă pentru gust, comoditate și accesibilitate). Mars Food UK explorează modul în care acest instrument poate fi utilizat pe scară mai largă în întreaga companie și modul în care poate fi utilizat pentru a permite consumatorilor să mănânce mese mai sănătoase.
De ce este nevoie de acest instrument?
La Mars Food UK, suntem dedicați „Better Food Today, A Better World Tomorrow” și suntem pasionați de furnizarea de alimente plăcute, care combină gustul excelent cu o nutriție bună. Producem o gamă de produse sub mărcile Uncle Ben's®, Dolmio® și Seeds of Change®, inclusiv orez, paste și o gamă de sosuri pentru a crea mâncăruri italiene, mexicane, indiene și orientale. Un obiectiv cheie este să înțelegem cum sunt consumate produsele noastre și cum, în calitate de producător de alimente, să le permitem consumatorilor să utilizeze produsele noastre într-un mod care îmbunătățește sănătatea.
În general, se acceptă faptul că o dietă sănătoasă este echilibrul principalelor grupuri de alimente, iar acest lucru se reflectă în liniile directoare dietetice din Marea Britanie reprezentate de farfurie eatwell (PHE 2014). Cum farfurie eatwell ar putea fi aplicat într-un sens practic unei afaceri alimentare, a fost o provocare pe care Mars Food UK a vrut să o exploreze. Un instrument practic care putea fi folosit de nespecialiști a fost necesar pentru a ghida nutriționiștii, dezvoltatorii de produse, specialiștii în marketing și agenții de vânzări cu privire la modul de a dezvolta și comercializa produse și rețete mai sănătoase folosind un format care să fie ușor de utilizat și interpretat.
British Nutrition Foundation a fost însărcinată să elaboreze criterii nutriționale, pe baza recomandărilor bazate pe nutrienți și alimente din Marea Britanie, pentru a evalua profilurile nutriționale ale celor mai populare mese pe bază de orez, paste și cartofi din Marea Britanie și pentru a compara rețetele gătite de la zero cu mese făcute din ingrediente prefabricate (Benelam & Stanner 2015). Rezultatul proiectului a fost Busola nutrițională, un instrument care poate fi utilizat pentru a evalua profilul nutrițional al unei mese, concentrându-se pe energie și pe unii dintre nutrienții cheie și grupurile alimentare importante pentru sănătatea publică, cu rezultate reprezentate într-o diagramă simplă.
Evaluarea și compararea meselor
dimineaţă Compas modelul de analiză nutrițională vizualizează atunci când mesele sunt prea mari sau prea scăzute în anumite substanțe nutritive sau grupuri de alimente în comparație cu recomandările din Marea Britanie privind nutrienții și alimentele. TE, energie totală; F&V, fructe și legume; Grăsime saturată, saturată.
dimineaţă Compas rezultatele gătit de la zero vs. mese parțial preparate. TE, energie totală; F&V, fructe și legume; Grăsime saturată, saturată.
Optimizarea profilului nutritiv al meselor
Busola nutrițională a fost folosit pentru a identifica zonele unei mese care ar putea fi îmbunătățite nutrițional și cum acest lucru ar putea fi realizat într-un mod simplu și convenabil, de exemplu, prin creșterea conținutului de legume sau trecerea la opțiuni mai mici de grăsime. Instrumentul identifică nutrienții sau grupele de alimente care ar putea fi modificate pentru a îmbunătăți „sănătatea” mesei; este apoi o alegere luată în considerare dacă anumite ingrediente ar trebui să fie limitate și/sau alte ingrediente mai „sănătoase” adăugate (vezi Fig. 3). Acest lucru oferă posibilitatea de a oferi diferite alternative la o singură rețetă, dar păstrează rețetele simple și convenabile. De exemplu, în Figura 4, pentru a îmbunătăți conținutul de fibre și fructe și legume al vasului dulce și acru, ar putea fi adăugate mai multe legume și orezul alb ar putea trece la orez integral. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că energia totală este ușor peste cea optimă, iar fibra este încă sub, ceea ce ar putea fi îmbunătățit prin alegerea mai multor legume bogate în fibre.
dimineaţă Compas rezultate pentru felul de mâncare dulce și acru. TE, energie totală; F&V, fructe și legume; Grăsime saturată, saturată.
dimineaţă Compas rezultate pentru felul de mâncare dulce-acru optimizat pentru pui. TE, energie totală; F&V, fructe și legume; Grăsime saturată, saturată.
Busola nutrițională poate fi utilizat pentru a dezvolta sugestii de masă care pot fi furnizate pe ambalaj sau în afara ambalajului (de exemplu. prin informații despre site). Alternative mai sănătoase pot fi sugerate pentru mesele preferate indulgente (de exemplu. lasagne cu legume si leguminoase adaugate). Acest lucru permite alternative alternative mai sănătoase să fie furnizate prin sugestii și sfaturi despre cum să îmbunătățiți masa, făcând alegeri mai sănătoase, fără a pierde comoditatea.