Unt maro și bastoane de porumb cu arpagic - Efect Madeleine
Unchiul meu obișnuia să spună, cu mândrie, „Mătușa ta Ali nu ar mânca niciodată ceva doar pentru că era bine pentru ea!” Sunt cu mătușa Ali. Nu mă veți vedea niciodată aruncând înapoi un pahar de oțet de mere! Asta mi se pare tortură, chiar dacă are beneficii pentru sănătate. Îmi place să mănânc alimente care au un gust bun, ceea ce înseamnă, de obicei, alimente aromate și hrănitoare. Excepția este atunci când fac dulciuri la cuptor. Atunci nu mă gândesc la nutriție - regulile gustative supreme.
Noua carte a lui Alice Medrich, Flour Flours, conține exemple bune de coacere cu ingrediente, deoarece au un gust bun. Folosește făină necunoscută, naturală, fără gluten, cum ar fi teff, sorg, porumb și hrișcă, nu pentru că sunt mai hrănitoare (deși pot fi), ci pentru că sunt delicioase. Acestea nu sunt rețete hippie-dippie făcute cu tărâțe și roșcove. Sunt pline de unt, ouă și zahăr.
M-a atras rețeta lui Medrich pentru batoane de porumb dulci sau sărate, care necesită făină de porumb (nu făină de porumb). Sunt senzaționale. Inițial, am făcut varianta sărată conform instrucțiunilor, stropind bețele cu ulei de măsline și presărându-le cu sare grosieră și boia. A doua oară am decis să adaug arpagic proaspăt la amestec, ceea ce i-a intensificat gustul. Păturile verzi de arpagic tocat păreau, de asemenea, să dea bastoanelor o anumită sclipire. Betisoarele de porumb, dulci sau sărate, sunt ușor de făcut și amintesc unul de biscotti, deoarece sunt coapte de două ori. Crocante, pline de savoare și total captivante, sunt minunate pe cont propriu și chiar mai minunate răspândite cu humus de sfeclă (noua mea obsesie și subiectul următorului meu blog). Aseară le-am tăiat în crutoane pentru a-mi completa salata. Le-am transformat și în pesmet. Am menționat că îmi plac bucățile crocante! Acestea fac cele mai bune biți vreodată.
Odată ce ouăle sunt ușoare și aerisite, încorporați ușor amestecul de făină de porumb, apoi înfășurați arpagicul.