Unt cu conținut scăzut de calorii din apă creat la Universitatea Cornell
21 august 2019 | 11:31 am
Nu-mi vine să cred că nu este apă.
Oamenii de știință din domeniul alimentar de la Universitatea Cornell au bătut un nou „unt” cu conținut scăzut de calorii, care constă aproape în totalitate din H2O.
O lingură din această soluție acvatică are doar 2,8 grame de grăsime și 25,2 calorii. Prin comparație, untul - care este 84% grăsime și aproximativ 16% apă - este încărcat cu 11 grame delicioase de grăsime și aproape 100 de calorii.
„Imaginați-vă 80% apă în 20% ulei și creăm ceva cu consistența untului, cu senzația de gură a untului și cremozitatea untului”, a declarat profesorul de știință alimentară Alireza Abbaspourrad, autor principal al Ultrastable Water-in-Oil High Fase Internal Emulsions Cu stabilizarea rețelei interfațiale și bifazice ", care a publicat în revista Applied Materials & Interfaces a Societății Chimice Americane.
Echipa Abbaspourrad a descoperit un nou proces de emulsionare a unei cantități mari de apă cu picături minuscule de ulei vegetal și grăsime din lapte pentru a imita untul, la aproximativ o pătrime din caloriile untului real și fără stabilizatori artificiali.