Universitatea Internațională CasaCuba Florida

de Dr. Janet Díaz Martínez Dr., RD, LDN

Janet Díaz Martínez este mamă a patru copii, dietetician înregistrat și autorizat în statul Florida și mândră absolventă a FIU, unde a obținut un doctorat în nutriție și dietetică.

A trăit și a lucrat în Mexic timp de peste doisprezece ani ca nutriționist consultant în clinici private și publice, agenții guvernamentale și în cabinetul ei privat. Timpul petrecut cu comunitățile mexicane a confirmat pentru ea importanța încorporării culturii și stilului de viață al pacientului în planul lor nutrițional. În 2010, Janet a început să lucreze cu diverse populații din Florida de Sud și continuă să-și ajute comunitatea prin intermediul site-ului ei, Appetite for Happiness.

Janet a publicat lucrări în International Journal of Urology and Nephrology, Journal of Renal Nutrition (JRN) și Current Developments in Nutrition (CDN), printre altele. De asemenea, a câștigat premii de la Societatea Americană de Nutriție și Fundația Națională a Rinichilor.

11 mai 2020

COVID-19 ne-a făcut să fim mai conștienți de modul în care mediul nostru și alegerile personale ne afectează sănătatea și bunăstarea. În știri auzim mereu cum condițiile preexistente vă pot crește riscul de boli grave și deces. Dacă sunteți unul dintre cei 10% dintre americani sau 12,5% dintre membrii comunității Latinx din SUA care suferă de diabet, acest lucru vă poate face să vă simțiți speriat. Așadar, în timp ce curajăm izolarea și incertitudinea care urmează, să luăm această ocazie ca să învățăm câteva moduri noi - și vechi - de a ne face sănătosele obiceiuri alimentare (și, desigur, mai cubaneze)! Putem construi rezistența în timp ce preluăm controlul asupra factorilor de risc pe care îi putem modifica, inclusiv dieta noastră.

Să ne gândim la acel minut de neuitat și stresant, când ați aflat de la medicul dumneavoastră că aveți diabet sau că riscați să dezvoltați boala. Cel mai probabil, sfatul imediat pe care l-ați primit a fost prescripția „dietă diabet”, care se rezumă în: „stați departe de carbohidrați”. În mintea ta, acest lucru s-a tradus în: uită de papa, yuca y boniato; nu mai tigaie cubano; și orez foarte mic cu cartofi prajiti. Așa cum au spus elocvent pacienții mei: „deci, ce voi mânca?!”

Sfatul de a elimina sau tăia pur și simplu carbohidrații este prea simplist pentru a reflecta efectul real al alimentelor pe care le consumăm asupra corpului nostru. Răspunsul glicemiei (glicemic) la diferiți carbohidrați variază considerabil în funcție de sursă și fel. Cu alte cuvinte: nu toți carbohidrații sunt egali! De la zaharuri adăugate până la amidonuri până la fibre, diferiți carbohidrați au efecte diferite asupra nivelului de glucoză din sânge, iar alimentele cu care le consumați pot face și ele o diferență.

Secreția de insulină din corpul dumneavoastră ca răspuns la o porție de carbohidrați depinde de cât de ușor sunt digerate alimentele care conțin acești carbohidrați și de carbohidrații absorbiți și metabolizați. Pentru a face o analogie, valorificând noua noastră expertiză în epidemiologie, carbohidrații absorbiți rapid duc la acel vârf ascuțit, nefast, pe care cu toții încercăm să-l evităm rămânând acasă. La fel ca în cazurile COVID, o creștere accentuată a glicemiei copleșește sistemul și este periculoasă pentru sănătatea noastră. Putem lucra pentru a „aplatiza curba” consumând carbohidrați, care sunt absorbiți lent, ducând la creșteri mai scăzute, dar mai susținute ale glicemiei și la cereri mai mici de insulină.

Ai auzit de amidon rezistent? Sunt carbohidrați inaccesibili enzimelor digestive umane din intestinul subțire și, prin urmare, nu cresc nivelul glicemiei la fel de brusc ca zaharurile ușor digerabile. În schimb, acestea sunt fermentate de bacterii din colon și utilizate pentru a produce multe substanțe benefice pentru metabolismul dumneavoastră. Unele dintre aceste amidonuri rezistente apar în mod natural, în banane verzi, ovăz, nuci și leguminoase. Se pot forma și prin răcirea și reîncălzirea alimentelor. Ai avut vreodata salata rece de paste cu vita, sau salata de fructe proaspete cu pui? Ce zici de restul de orez pe care l-ai reîncălzit a doua zi? Ei bine, acestea sunt amidonuri rezistente. Când gătiți, răcoriți și reîncălziți aceste substanțe amidon, schimbați o parte din compoziția lor chimică, astfel încât enzimele digestive să nu le poată descompune la fel de ușor - diminuând astfel impactul lor asupra glicemiei și a secreției de insulină și „aplatizând curba. ”

Așadar, să încercăm să ne gândim din nou că „mala fama” conform căreia alimentele cubaneze nu sunt compatibile cu diabetul, prin introducerea unor hack-uri cubaneze de viață în prepararea noastră alimentară:

Când mâncați orez, gătiți-l, răciți-l și reîncălziți-l, apoi amestecați-l cu legumele preferate (½ cană de orez gătit la ½ cană de legume) și țineți minte curcubeul de culori. Poate încercați-l cu niște quimbombó (tocană de okra), care este foarte bogat în fibre!
Faceți sancocho sau un jiaco cu legume rădăcinoase - dovlecei, yucca, igname, cartofi - fierte, răcite și reîncălzite .
Încercați fufú de platano (plantele verzi sunt bogate în mod natural în amidon rezistent) cu niște fricați de pollo sau
Orez de conopidă. Acesta poate să nu sune cubanez, dar picadillo a fost „întins” în Cuba în perioada specială prin adăugarea de proteine de soia texturate. Același concept se aplică aici! De ce să nu ne „întindem” orezul cu niște conopidă sau varză tocată mărunt?