Unități de măsură; Managementul de bază al bucătăriei și al serviciilor alimentare
Bucătarii canadieni ar trebui să se simtă confortabil lucrând în trei sisteme diferite de măsurare. Două dintre aceste sisteme (SUA și imperial) sunt strâns legate, în timp ce al treilea (S.I., mai frecvent numit metric) este diferit de celelalte două.
Deși sistemul metric a fost introdus în Canada cu câțiva ani în urmă, industria alimentară și cookie-urile de uz casnic se bazează încă pe echipamente și cărți de bucate importate din Statele Unite. În plus, pentru că am folosit măsurători imperiale în Canada pentru vânzarea de lichide, unele rețete din industrie vor cere mai degrabă măsurători imperiale decât SUA. măsurători de lichid.
Imperiul și S.U.A. sistemele de măsurare au evoluat din sistemul utilizat în Europa înainte de secolul al XX-lea. Deși atât imperialii cât și S.U.A. sistemele folosesc aceeași terminologie, există mici diferențe în măsurătorile reale de care trebuie să țineți cont, în special cu volum .
Cel mai simplu mod de a lucra cu cele trei sisteme este de a avea seturi diferite de dispozitive de măsurare: unul pentru sistemul metric, unul pentru sistemul imperial și unul pentru S.U.A. sistem. Alternativ, ați putea avea un set de dispozitive care să aibă măsurători pentru toate cele trei sisteme indicate. S.U.A. instrumentele de măsurare pot fi utilizate cu mici ajustări pentru măsurarea imperială.
Nu este o bună practică să folosiți două sisteme de măsurare atunci când pregătiți o rețetă. Lucrul între două sisteme de măsurare într-o rețetă poate duce la inexactități care ar putea afecta gustul, randamentul, consistența și aspectul produsului final. Pentru a asigura un rezultat consistent și de succes, o bună practică este de a converti rețeta într-un singur sistem standard de măsurare.
Toate sistemele de măsurare au unități de bază pentru lungime, masă (greutate), capacitate (volum) și temperatură. Unitățile de bază pentru sistemul metric sunt prezentate în Tabelul 1.
| lungime (distanță) | metru | m |
| masa (greutate) | gram | g |
| capacitate (volum) | litru | L |
| temperatura | grade Celsius | ° C |
Rețineți că abrevierea sau simbolul unității nu este urmată de un punct și că toate abrevierile sunt litere mici, cu excepția litrului, care este de obicei un litru L.
În sistemul metric, unitățile de bază sunt transformate în măsurători mai mari sau mai mici utilizând un prefix care are o semnificație specifică, așa cum se arată în tabelul 2. Prefixele cele mai frecvent utilizate sunt kilo (k), cenți (c) și milli (m ).).
| kilogram | k | 1000 |
| hecto | h | 100 |
| copii | da | 10 |
| copii | d | 1/10 sau 0,1 |
| cenți | c | 1/100 sau 0,01 |
| milli | m | 1/1000 sau 0,001 |
Când citiți o măsurare în sistemul metric, este destul de ușor să traduceți măsurarea într-un număr de unități de bază. De exemplu, 5 kg (cinci kilograme) este același cu 5 × 1000 (sensul de kilo) grame sau 5000 de grame. Sau 2 ml (doi mililitri) este același cu 2 × 0,001 (sensul de milli) litri sau 0,002 litri. Acest proces este discutat în continuare în secțiunea de conversie de mai jos.