Un tur al Franței în 10 salate compuse
La salade composée este o cafenea clasică franceză: o grămadă de salată acoperită cu grămezi aranjate cu grijă de brânză, carne vindecată, nuci, legume și alte bucăți delicioase și consistente. De fapt, aceste salate principale sunt numite „compuse” dintr-un motiv -elementele lor sunt de obicei selectate în funcție de o temă geografică, iar numele lor sunt ca un cod, dezvăluind specialitățile culinare din diferite regiuni ale Franței. Luați, de exemplu, „salata Périgourdine”. Când francezii îl văd într-un meniu, știu automat că vor include foie gras, pâté și alte produse bogate, conservate din rață - pentru că este renumită regiunea Périgord din sud-vestul Franței. Într-adevăr, studierea numelor salade compuse franceze este ca o lecție de geografie comestibilă!
Indiferent dacă călătoriți în Franța și doriți reducerea la decodarea meniului sau pur și simplu în speranța de a vă pregăti rutina zilnică de prânz, am adunat câteva dintre salatele noastre preferate din felul principal. De la clasici precum salata Lyonnaise, până la aromele răcoritoare și strălucitoare inspirate de comunitățile franceze din Caraibe și Africa de Nord și Asia de Sud-Est ale imigranților - care, deși nu sunt stereotipe franceze, fac încă o parte din patrimoniul culinar al țării - iată 10 moduri de a mâncați salată „à la française” în timp ce vă răsfățați aromele preferate sau dorințele actuale.
Din: Lyon
Conține: Unturi, crutoane, ouă codite, verde de păpădie
Provenind din marea capitală gastronomică din Lyon, legenda spune că această salată consistentă a fost făcută în mod tradițional de spălătoarele care aduceau picnicuri de slănină, ouă și pâine la marginea râului, aruncând aceste ingrediente cu frunzele sălbatice de păpădie pe care le-au adunat de-a lungul drumului. Deși povestea este un pic fantezistă, este adevărat că salata Lyonnaise este un produs de bază al bouchonilor - restaurantele clasice și conviviale din Lyon - și a fost mâncată în mod tradițional pentru mâchon, o gustare bogată în calorii, la jumătatea dimineții, savurată de curajoasă, 19 -tezători de mătase din secol. Endivila crețată (frisée) poate fi înlocuită cu verdeață de păpădie, iar oul - indiferent dacă este codat sau braconat - ar trebui să aibă un gălbenuș moale care să se scurgă în crăpăturile crutoanelor.
Din: Auvergne
Conține: Jambon de pays, brânză albastră, nuci, salată verde
Alatura-te conversatiei
Auvergne este o regiune neîncântată din sud-centrul Franței, renumită pentru munții săi și peisajul nealterat. Aici, bucătăria este rustică și consistentă, cu șuncă de țară uscată, numită jambon de pays, nuci (și ulei de nucă), precum și brânză albastră, în special acel rege al brânzeturilor albastre - Roquefort - care este produs din lapte de oaie local., și îmbătrânit în faimoasele peșteri din regiune din Roquefort-sur-Solzon.
Din: Périgord sau sud-vestul Franței
Conține: Un sortiment de produse bogate, conservate de rață sau de gâscă, cum ar fi confiarul de conservă, foie gras, pateu sau piept de rață în stare uscată, cartofi fierți, salată verde.