Un manuscris culinar modern din Rusia; cu Munții Ural; Proiectul Rețete
Alfabetizarea cotidiană și folclorul alfabetizat din secolul al XX-lea au fost de mult timp la periferia interesului științific. Unul dintre cele mai răspândite genuri de alfabetizare de zi cu zi este colecția de manuscrise culinare, dar chiar și acest gen nu a atras aproape nici o atenție până acum.
(Wiki Commons)
La sfârșitul anilor 1990, am dat peste un astfel de text în casa unei femei pe nume Valentina Petrovna Ovchinnikova, care locuiește în orașul Verkhnee Dubrovo, la aproximativ 35 km est de Ekaterinburg. Textul a fost pus la punct de mama lui Ovchinnikova, Maria Semenova Morozova, la începutul secolului al XX-lea, în anii dinaintea Revoluției Ruse din 1917 și oferă o perspectivă fascinantă asupra colecției de rețete culinare din perioada modernă.
Un cadou pentru tinerele gospodine
(kolovrat7520.ru)
Multe dintre rețetele din colecția Morozova au fost copiate din Un cadou pentru tinerele gospodine [Un cadou pentru tânărul khoziakam] de EI Molokhovets, o carte de rețete tipărită extrem de populară în Rusia pre-revoluționară, cu aproximativ 300.000 de exemplare tipărite între 1861 și 1917. Colecția nu este doar o copie a textului Molokhovets, ci include și o serie de rețete adăugate de Morozova . Aceste rețete suplimentare ne oferă o perspectivă asupra intereselor culinare ale Morozova: majoritatea rețetelor suplimentare sunt pentru mâncăruri de sărbătoare, nu de bază de zi cu zi. De asemenea, este interesant faptul că multe dintre ele par neobișnuite pentru viața satului: cine s-ar aștepta ca biscuiții să fie un fel de mâncare obișnuit într-un sat din Urali?